經過幾款不同米粒品種試做實驗後，在來米依然是唯一我會使用於米吐司製作的唯首選，至於使用蓬萊米、香米甚至圓糯米的結果，不是烘烤期間外型先膨起但很快就出現中央塌陷，就是在入爐前的發酵體積就已無法達標，入爐烘烤後更慘呈現整體下沉，切面就是黏刀與明顯的米貴沉積，它們都與大家所熟悉吐司該有的膨鬆氣孔模樣落差頗大。以上測試及比較，它們都都採用相同的配方比例，以浸泡隔夜後的生米粒搭配調理機，以低溫濕磨所完成的米漿糆糊。
對於家中沒有馬力充足調理機的朋友，就只能選購『濕磨法製程』的米穀粉來製作，實驗期間正苦於北美買不到合格的「磨法在來米米穀粉」難以實作之際，屏東農產恰好捎來一封信，詢問不萊嗯是否有試用它們系列米穀粉的意願？當然求之不得，很快的不到一周吧！收到從台灣空運抵達加拿大山上的米穀粉產品，雖然隔天就要前往英國旅行，但收到當日傍晚其實就迫不及待地動手試做。但第一次嘗試算是失敗了！在中央位置出現微凹陷，烤色未能到位。推論 2 個可能變數也在修正後證實。
(一) 因米穀粉吸水程度略高於生米漿，這將造成米吐司入爐烘烤結皮前，裡層的水份還來不及充分氣化與沸騰就被鎖住來不及散逸。(二) 烤色不佳則是來自米穀粉會讓前期發酵加快，如採用高糖速發酵母會在米糆糊澱粉來不及分解出更多葡萄糖，入爐後比不上含澱粉酶的低糖酵母，後續爆發力略顯不足，也導致沒有足夠糖份產生更多酶納 (*焦糖化) 反應，如改用一般低糖速發酵母，加上略減用量則可以讓發酵速率變緩，形成更均勻細緻的細孔，調整好含水率與速發酵母使用，即可避免中央凹陷及烤色不足的缺失。
[ 材料 ]
在來米穀粉 (屏東農產)：360克 [ 參閱購買處 ]
細白砂糖：30克
鹽：4.7克
低糖速發酵母：6克
常溫清水：335克
葵花籽油：30克
本示範採用照片左下角包裝
(屏東農產 – 在萊米穀粉)
試驗完成
[ 做法 ]
在來米穀粉、細白砂糖、鹽及低糖速發酵母，在寬口攪拌缽中混合均勻，接續加入常溫清水以手持電動打蛋器打發3分鐘。
之後在保持低速打發狀態下，以3~4次逐步加入葵花籽油，等待表面浮油感消失再調轉至高速，繼續打發3分鐘即完成米糆糊準備。
TIPS：
只有選用「水磨米穀粉 – 在來米」才有可能做出照片中的質地，選購時請仔細確認包裝製程說明。
糆糊倒入標準舖有防沾烤紙盒的吐司模，並在表面噴上足量水霧防乾，放入溫度環境約24~28度、濕度高過60%以上的小型密閉發酵環境，發酵全程約需要80分鐘，會等待糆糊高度達到9分滿時才適合入爐。
TIPS：
米吐司所使用的模具材質，也是造成高度無法達標的原因，這點很容易被忽略，例如具防沾塗層或表面過於光滑烤模，都是土司長不高的阻礙，只需在烤模內襯入防沾烤紙即可改善。
連同製造蒸氣用的火山石鐵盤放入烤箱內，設定烤箱預熱溫度至 210℃ (410℉)，等待烤箱達溫且吐司糆糊發酵達標 (9分滿) 後，入爐前在糆糊表面噴上足量水霧，如欲使用帶蓋方式烘烤，需在吐司盒表面覆蓋一張防沾烤紙後再蓋上蓋，吐司盒移放至烤箱中下層，(如採帶蓋烘烤則可捨棄火山石熱蒸氣鐵盒) ，以無蓋方式烘烤 (山型吐司) 則必須搭配火山石製造熱蒸氣，並在烤模入爐後隨即在盛裝火山石的磅蛋糕鐵盒內，注入約 500ml 滾沸熱水，讓烤箱充滿濕潤空氣可延緩結皮時間，膨發才會更理想。
第一階段烘烤如同預熱時的溫度，烘烤 20 分鐘 ，第二階段移出火山石蒸氣，並調降烤溫至 180℃ (350℉)再繼續烘烤20分鐘即可出爐。如採用帶蓋方式烘烤，則在第二階段掀開上蓋，同樣降溫並烘烤20分鐘後出爐。
出爐當下隨即提起吐司盒內襯烤紙盒，將吐司移出並掀開包覆防沾烤紙，讓米吐司在網架上自然冷卻30後即可切片享用。
[ 燒減率 ]
入爐時糆糊重量740克，出爐放涼約30分鐘後，秤重為680克 (剛出爐時為690克)，因此燒減率為8.1%。
[ 後記 ]
某些米吐司食譜會採，混用在來米及蓬萊米方式製作，常見混合比例為在來米：蓬萊米為 9：1。這麼使用是想借由蓬萊米具較高交鏈澱粉，可提高吐司保濕能力特性來設計配方，當然相對膨發高度就略差些，改善之道是額外添加雞蛋，只是對於有雞蛋過敏問題的朋友就不適用。
延伸閱讀：
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美神生米白吐司
右邊為較高含水率結果 (中央微凹陷)
