法式甜點製作要求的就是精準，特別是在溫度的控制上，因此務必使用烘焙溫度計加以監測。檸檬醬加熱溫度達到 72℃後，雖此時檸檬醬已逐漸轉趨濃稠，但溫度仍會在72~81℃間上下下下許久，這時務必有耐心保持攪拌，讓終溫達到81℃才能正確凝固。