歐式麵包表面割紋處理對於初學者確實是個謎團與困惑，很多情況你都摸不清究竟是自己下刀方式錯了？還是麵包本身就有問題？我的經驗是在初學酸種歐式麵包階段，這2種可能性一直是並存的，直到你的麵團操做穩定為止。表面割紋扮演著多種功能，