製作法式塔類派皮基本上有兩大類型，最常見的是高比例糖份，烘烤後略帶酥脆口感，成品近似餅乾質地的油酥餅乾塔皮 (Short Pastries)，另一種則是這份食譜所示範的無味塔皮 Pastry Dough，因不含糖又加了些許鹽，因此直接品嘗帶著明顯鹹味，又有鹹味塔皮的稱呼。