這份鹽麴比例很特別，起始就是為了高鹽耐放，方便在低添加量的條件下，完全替代製作麵包時的用鹽，當然也可以運用於其他日常料理時的肉類醃製使用。不在做法完全一樣的條件下，我也提供了常見鹽麴製作的基礎配方比例