家庭烘焙會使用的甜味劑很簡單，也都是一般超市就能買到的，這也應該是家庭烘焙的本意，特殊甜味劑大多都是都因為分子結構小，易於溶解及穩定性高 (例如不易脫水結晶)，因此才會被使用在食品加工製作中。製作口香糖會採用的木糖醇（Xylitol）其甜度與蔗糖相當，但熱量僅有蔗糖的60%。整理出「烘焙常用甜味食材與熱量」表，它或許能幫助大家破除也進一步認清，口感甜味與熱量並非是完全的對應關係