對於剛開始接觸麵包製作的人，實在不容易弄清市面販售，或來自不同國家、地理區的食譜書，對於酵母菌的不同與使用時的差異而發生卡關。「天然酵母」等於「新鮮酵母」，嗎？酵母該如何正確使用或該用多少量，該怎麼正確換算添加量都讓人覺得困惑？