麵包食譜裡的液體除了「水」之外，最常被使用到的就是「鮮奶」，將水替換成鮮奶，很容易因為鮮奶液中的天然脂肪，讓做出來的麵包更柔軟且香氣提升，烤色也相對較漂亮、飽和。使用鮮奶容易出現保存期限及成本上的考量，或不易取得鮮奶的地區，大多時候就可以運用奶粉加水取以代配方中的鮮奶。