採用24小時低溫發酵的麵團配方，採用了高含水率、較高鹽分及橄欖油添加的概念，同時刻意放大高筋魯邦麵種至1.5倍，也額外添加【小麥蛋白粉 - Wheat Gluten】，因此得以將麵團整體含水率調高至86%，但卻不會對揉拌麵團或發酵後的塑形階段，產生黏手或癱軟外擴現象。