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鮮奶對於烘焙的影響 | The Effect Of Milk On Baking

市售包裝全脂鮮奶包含了約88 %水分，除去之後所剩下的固體物質則稱為牛乳固形物，其中主要包括約3.1 % 蛋白質、3.5 % 脂肪、4.7 %乳糖及0.7 % 的微量維生素等。只是一般用在以奶粉加清水，以還原成烘焙配方裡所需的鮮奶時，大多【牛乳固形物】都是採用10%約略值來計算