不萊嗯吐司專門

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在來。越光米穀白吐司

這份「在來越光米穀白吐司」，無論是挺立外型、濕潤質地或自身的老化性三方面都讓人滿意，實作後完全證實了早先對於結合在來米與越光米2者特色的結論，也確實為7:3 (在來米：越光米) 的混用比例，找到了最佳的實驗佐證。當然要能達到照片中的外型，還是必須使用在來米生米

米麴白吐司 | Koji Simple Sandwich Loaves

米麴白吐司的配方誕生，完全是為了進一步認識「米麴」究竟能為麵包製作帶來怎樣的優勢。雖然早已有烘焙人嘗試將「鹽麴」或「甘酒」拌入麵團做出麵包，不過我更想剔除掉鹽或其他干擾，單純針對「純米麴」與麵團作用進行初步研究。在配方嘗試後的成品中，確實能感覺到吐司明顯較為柔軟，且在算出吐司成品燒減率為11%的條件下，其保濕度與口感濕潤度比對於配方相近的吐司更為勝出，甚至我覺得最這份「米麴白吐司」最厲害的不是僅有質地，而更是出眾的升級氣味與常溫條件保存下的抗老化性。

全素豆漿生吐司 (無蛋奶) | Vegetable Soy Milk Sandwich Loaves

全蔬食豆漿生吐司是一份純素吐司食譜，它避開了鮮奶、雞蛋、奶油這3個麵包師，用於軟化麵包質地的三大法寶，而過去自己的幾款吐司配方，或從日本紅到台灣的「生吐司」，也都圍繞著這三種食材變化著。姑且不論你認為加了雞蛋的麵團是否能列入「生吐司」，或只有加了北海道生乳或鮮奶油的配方才能掛上「生吐司」名號，這些對於百分之百的全蔬食朋友，或遵循不碰蛋奶的飲食戒律者而言，以上三種能讓麵包質地柔軟的法寶通通派不上用場