這份紅藜麥鮮奶吐司的創作靈感是在「不萊嗯的吐司學」出版後，因此並未能收錄在新書中。起因是2022年的12月回到台灣的新書宣傳期，在前往超市採買時忽然看見有專屬麵包陳列區，好奇的湊上前看看，現在台灣流行的平民吐司大概是那些款式時，這個風味很特別的紅藜麥鮮奶吐司吸引到了我的注意，也就在前幾秒鐘的超市堅果養生區貨架上，看見有販售紅藜麥粉，既然食材如此容易取得，就把它當成是緣分與靈感來源大膽試試吧！
讓人驚喜的是一次我就成功了，而且質地與細膩度非常讓人滿意，就在自己的粉絲頁上公布後，我又找時間試了另外2次，成品非常穩定，於是我決定將它收錄在這裡與更多朋友分享。
[ 材料 ]
波蘭(魯邦)液種：300克
紅藜麥粉：60克
35%動物性鮮奶油：100克
清水：120克
細白砂糖：35克
蜂蜜：20克
高筋麵粉：350克
中筋麵粉：70克
速發酵母：2.5克
食鹽：9克
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[ 關於材料替換 ]
35%動物性鮮奶油搭配清水，可用180克全脂鮮奶搭配40克無鹽奶油一起滾煮替代。
操作時採用的是「300克魯邦麵種」做法，因此在起始的〈紅藜麥鮮奶糊〉滾煮時，必須預先扣除掉魯邦麵種裡所含150克清水。這裡因暫時缺少魯邦麵種那150克水分，因此以滾煮期間紅藜麥鮮奶糊呈現出糊膏狀，與吐司學書中 [ 花生鮮奶吐司 ] P. 151 液態不同是正常現象。也因此加熱過程務必注意不要因獲利過強，或加熱溫過高導致燒焦或散失太多水分。完成後一定要降溫到20度以下才適合加入主麵團。
使用「波蘭液種或魯邦麵種」製作這份紅藜麥鮮奶吐司，並安排在〈紅藜麥鮮奶糊〉冷卻後，再與其它材料加入主麵團，這個操作方式可得到更理想抗老化與成品濕潤質地。出爐的成品也非常軟綿，但如果只想用速發酵母製作也可以，就是將150克清水及150克高筋麵粉 (即波蘭液種或魯邦麵種的水與粉)，在主麵團拌合這個環節加回去，並將速發酵母提高到與書中P. 150 相等重量即可。
延伸閱讀：不萊嗯的吐司學
加熱操作細節與控制注意事項、2階段發酵時間、烘烤溫度、烘烤時間與書中完全相同。
[ 烤溫 / 時間 ] – 三能節能吐司盒
烤箱提前 (30~40分鐘) 預熱至攝氏210度。
麵團在吐司盒內發酵達到8.5分滿
入爐前表層噴水，入爐後將烤溫降至200度
全程烘烤30分鐘、烘烤10分鐘後在表層清蓋鋁箔紙直到烤完
*非節能吐司盒需烘烤到33分鐘
