這個把百香果加上椰奶的『南島百香椰奶吐司』想法是怎麼來的？說穿了極為簡單，僅是參考了2本手邊國際中文版的風味專書意義。嚴格來說如果能刨進適量檸檬皮屑，我想成品風味一定會比這個版本要更加出色，有興趣的朋友不妨自己試試，應該額外多刨進1顆香水檸檬皮屑就已足夠。在不萊嗯的吐司學書中原本就收錄有「軟綿百香果吐司 – P.185」，而林媽媽一直對這道吐司成品質地及氣味相當好奇，我請她先把百香果買回來，只是礙於忙著新書宣傳活動，一直到農曆年前才有時間重新聚焦，將她預先處理好放在冷凍庫的新鮮百香果汁(含籽)拿來使用。
自己原本就不喜愛一直做重複的配方，如果有機會一定優先選擇新的嘗試。我就以既有的百香果吐司為基準，重新尋找風味搭配可能性。經由兩本書的證實「百香果、椰子及柑橘」這三種食材的風味是非常相襯的。保有書中標榜的軟綿與漂亮的鮮黃色澤，外加上豐潤的椰奶香氣確實是更上一層樓，應該是大家過去沒有機會嘗試過的麵包氣味。這配方無論是書中或是這份升級版，採用的都是速發酵母的直接法，其中有一個關鍵前決因素，那就是酸性的百香果已經足以徹底改變麵包的軟綿、保濕及抗老化這三種與天然酵母麵包所追求的特性，不過我調整了發酵方式來降低速發酵母的負面，請參閱後面的操作 [ 修正速發酵母的第一階段發酵 ] 說明。
[ 材料 ] 立方吐司盒4份或12兩吐司2份
新鮮百香果汁(含籽)：200克
濃稠椰奶 (罐頭)：170克 (含油脂約40克)
全蛋：1顆 (70克)
高筋麵粉：580克
無糖椰絲：30克
細白砂糖 (上白糖)：40克
速發酵母：6克
鹽：11克
無鹽奶油：20克
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烤溫：同不萊嗯的吐司學 P.186
烘烤時間：立方烤模 – 30分鐘 (450克12兩吐司模 – 33分鐘)
延伸閱讀：不萊嗯的吐司學
[ 修正速發酵母的第一階段發酵 ]
麵團完全柔整達標後我就將發酵缽覆蓋防乾送入冰箱 (4℃)，大約經過4~5小時後，麵團呈現膨發多出近2倍狀態，運用這低溫拉長發酵的作用期，強迫速發酵母更進一步分解小麥澱粉。
特別說明：
採用的立方吐司尺寸與吐司學書中 [ P.228頁 ] 標示一致。如採用450克吐司盒烘烤 (本配方完成2條12兩吐司) 其時間與書中所有吐司一致。
以上過的配方無法簡單改換成 [ 天然酵母麵種 ]。因為所有的水分都在百香果汁及椰奶(椰漿及雞蛋裡)。如要替換必須另選用椰子粉、乾燥百香果(粉)才有辦法知道正確的替換比例。
