無麩質烘焙

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鹹香五仁米穀酥餅

這是一份無麩質、無蛋奶、無糖，同時混合了穀物與堅果共5種風味食材，設計完成的樸質餅乾食譜，也是我為即將到來的中國農曆年，特別創作的一道略帶有鹹味的餅乾茶點。解饞之餘，也無需擔心對健康造成負擔。「鹹香五仁米穀酥餅」質地鬆脆，斷口性非常的好，一口吃進五穀豐收的好兆頭。

巧克力棉花軟糖

這份食譜是「法式經典牛軋糖」的延伸，因此在操作步驟說明裡，就不再贅述注意要點，想要一次就把這份要「巧克力棉花軟糖」做好的朋友，務必先熟悉「法式經典牛軋糖」的操作原理，例如溫度及攪拌速度的控制等等。至於為何我不稱它為「牛軋糖？」，因為雖然做法幾乎相仿，但最終質地與所添加的堅果，都不符合正統牛軋糖的要求，因而我就以實際成品質地「棉花軟糖」，做為這份糖果更貼切的名稱。

法國南錫馬卡龍 (無麩質)

至於我的這份「南錫馬卡龍」配方，則是源自南錫地區，是無意間因蒐集法國甜點資料期間，從網路照片而來，那是一張無論外型、大小、烤色、裂紋都與「MACARONS de Saint-Emilion」幾乎一樣的資料。只能大膽推測彼此間應該有一定程度的關聯性，或許與這些城市在16世紀時，彼此都處在相近緯度，擁有適合杏仁樹栽植的氣候條件下，所共同發展出來的甜點文化。例如 1,650年在法國東南部的蒙特利馬(Montélimar)，也向法國中部區維瓦雷 (Vivarais) 引進杏仁樹種植，之後才發展出當紅的牛軋糖。

無麩質杏仁小圓酥餅

無麩質杏仁小圓酥餅是一份自傳統杏仁酥餅，變化成無麩質的創新版本，操作起來簡單、迅速。成品質地酥鬆，與經典版的「杏仁小圓酥餅」幾乎沒有口感或香氣上的差異。對於沒有麩質飲食顧忌的盟友，倒是可以用小麥麵粉替代操作。這裡也想分享自己近期因研習無麩質烘焙獲得的領悟。

無麩質黑芝麻奶油酥餅(無蛋)

雖說是無麩質也無蛋，但好吃與讓人想一做再做，這絕對是不容犧牲的，很慶幸終於在幾次實驗，與不同無麩質烘焙的經驗裡，找到了不萊嗯專屬的黃金比例，讓這份無麩質同時沒有使用雞蛋的「黑芝麻奶油酥餅」，完美呈現出酥鬆與硬脆質地巧妙的平衡，特別是一口咬下那撲鼻而來的飽滿黑芝麻香氣，真的讓人想一片接著一片吃！

無麩質鮮芋義式biscotti | Gluten-Free Taro Biscotti

這是一道原本應該做出無麩質糆包，但失敗成重生的「無麩質鮮芋義式biscotti」。當下出爐的糆包成品不如預期，雖說沒有呈現心中該有的膨發外型，不過當下卻深受芋頭歷經高溫烘烤後所產生的焦糖、乳香、堅果香融合氣味所吸引，外加切面也出現了酵母菌作用後撐起的微發酵氣孔 (當然不夠好)，且含糖量極低，又沒有雞蛋添加，那把多餘的水分烤乾後，不就是一份無麩質、無蛋的健康餅乾嗎？ 以下就是我原始的食譜與做法，如果 […]...

無麩質杏仁鹹味小脆餅 | Gluten Free Almond Flour Crackers

當時是研究大賣場一款包裝盒的標示，依據所使用食材的內容，因無法得知其確切比例或用量，但直接買來吃吃看，並依據食品廠標示法規原則，因使用比重愈高的材料就必須公開標示在外包裝盒上先後原則，包裝盒上使用食材的第一順是杏仁粉，再者為樹薯粉，無非就是幫助材料黏聚，或風味質地的特定需要。來推敲實驗出這份「杏仁鹹味小脆餅」的食譜。