這是一份無麩質、無蛋奶、無糖，同時混合了穀物與堅果共5種風味食材，設計完成的樸質餅乾食譜，也是我為即將到來的中國農曆年，特別創作的一道略帶有鹹味的餅乾茶點，非常適合嘴饞時，突然想吃點什麼，但又不想吃糖或且牙口不好的長輩們，一口就會愛上的鹹香點心。
這也是近期所研發一系列「無麩質點心」裡的一道精緻茶點。我會特別說它是茶點，正因為配方中所採用的多種堅果，與紅茶或烏龍茶特別搭襯，自己在初始設計時，原本還有使用道雞蛋，但後來考慮到許多對麩質過敏的朋友，有很高比例也同時對蛋奶食材過敏，因此才又重新調整出這個配方，讓人意外的是它吃起來，遠勝過含有雞蛋的創始配方，少了蛋黃的干擾，堅果與亞麻籽的氣味變得更鮮明，如果能在新年期間當成點心享用，又何嘗不是在解饞之餘，也無需擔心對健康造成負擔。「鹹香五仁米穀酥餅」質地鬆脆，斷口性非常的好，一口吃進五穀豐收的好兆頭。
[ 材料 ] 4×4公分可完成至少100片
亞麻籽粉：30克
滾沸熱水：120克
米穀粉 (蓬萊、在來米皆可)：150克
細磨杏仁粉：90克
南瓜籽 / 松子：70克
白芝麻：15克
泡打粉：1/2茶匙
鹽：7克
乾燥香草調味粉：適量 (綜合義式香料、乾辣椒…亦可省略)
橄欖油：35克
[ 做法 ]
亞麻籽粉以滾沸熱水沖開後攪拌均勻，放置一旁自然冷卻後使用。這裡一定要用細磨亞麻籽粉，才能在熱水中釋放出具黏合力的膠質。
米穀粉 (蓬萊、在來米皆可)、細磨杏仁粉、南瓜籽( 松子)、白芝麻、泡打粉、糖粉及鹽在攪拌中大致混合均勻備用。
TIPS：
選用米穀粉時應避開糯米或糙米粉，最佳首選為《在來米》次之為《蓬萊米》。而選用南瓜籽或是較為昂貴的松子，在質地上並無差別，不過松子多了自然甜味，餅乾烤色會更偏向金黃。配方中的泡打粉不可省略，雖然用量極低，但它是創造這份餅乾質地酥鬆的重要元素。
將預拌好的多穀物乾粉，全數倒入食物調理機，以中高速細碎成質地均勻的細粉狀。
等待稍早準備的亞麻籽糊已經冷卻至室溫狀態，全數加入調理機，並以高速讓它與粉類調和均勻，之後一次性倒入橄欖油，再次以高速攪拌至乾泥狀，此時應該可輕易捏壓聚合成團塊質地才正確，萬一質地顯得鬆散難以聚合，可噴入適量水霧，並重新以高速攪拌直到質地聚合達標，完成的《堅果米穀糆團》重量約為510公克。
準備2張與烤盤大小一致防沾烤紙，將《堅果米穀糆團》收攏成團放置於烤紙中央處，上面覆蓋另一張烤紙，使用可調厚度擀麵棍，設定為2mm厚度，自糆團中央位置起始，向四邊平整擀開成厚度均勻大片糆團。
TIPS：
如烤盤無法一次延壓完《堅果米穀糆團》，可分為多次延壓後入爐，短期的放置等待時間，並不會影響成品質地，不過建議不要閒置超過2小時，因米糊中的水分會緩慢將泡打粉作用掉而影響酥脆口感。
選用適當大小 (直徑約4公分)，四邊為波浪狀的方形餅乾切模，採連貫方式無縫切壓完所有餅乾糆團，之後將烤紙拖拉至烤盤上。
烤箱提前預熱至攝氏190度 (華氏400度)，烤盤放入烤箱中層，全程烘烤約15~17分鐘，或觀察餅乾表層已出現淡金黃色時出爐。
出爐後讓餅乾繼續留在烤盤內自然冷卻定型，大約10分鐘後即可輕易自切壓線一片片分開餅乾。
TIPS：
這是一份除了堅果，及咀嚼後米澱粉的自然甜味外，吃起來幾乎感受不到甜味的無麩質餅乾茶點，如果想要增添些許甜味，可以在乾粉材料中，額外添加25~40克純糖粉，不過如有加入糖粉會增快上色速度，烘烤時間僅需要15分鐘。
