蛋糕體外層呈現近似奶油酥餅的質地，裡層質地極為細膩，口感濕潤滑順，散發著馥郁乳脂香氣，這樣一份「馬茲卡彭豪華鮮奶油蛋糕」，完美呈現了昂貴食材〔馬茲卡彭 – Mascarpon〕特有的綿密質地，不過你一定會意外，這麼厲害的蛋糕，其實操作起來一點都不難，絕對是具有入門甜點基礎的朋友，就能輕鬆完成的作品。我選用《馬達加斯加》特有香草豆莢，製作而成的香草糖漿以襯托這份蛋糕體的高級香氣，吃上一口就足以讓人沉醉在這簡約低調的甜點時光裡，上桌時人人不語一口接一口且微微上揚的嘴角，完全道盡了這份蛋糕的不平凡。
她絕對不是磅蛋糕，絕對是加乘數倍，一口就讓人難忘的好吃，更非使用奶油乳酪 ( Cream Cheese) 所能取代的質地完美，設計配方中所使用的材料都經過推敲，所以絕對不要替換或減損，因為你將浪費掉這Mascarpon呈現最完美姿態的機會，甜度絕對適中、斷口性極佳，這也是我第一次用「滑順」這字眼，形容一份蛋糕口感的原因。這份蛋糕之所以豪華，全因為所選用食材成本確實不低，以加拿大當前物價換算，食材投資就約要320~350元台幣，因此吃起來不僅口感五星級，連價格也很貴婦級。
[ 材料 ]
中筋麵粉：250克
玉米澱粉：50克
泡打粉 (Baking Powder)：1茶匙
烘焙小蘇打粉 ( Baking Soda)：1茶匙
35%動物性鮮奶油：150克
冰涼全脂鮮奶：30克
馬茲卡彭 ( Mascarpone )：270克
細白砂糖：200克
鹽：1/8茶匙 (1小撮)
蜂蜜：30克
香草糖漿：2茶匙
全蛋：4大顆 (約225克)
使用具具：標準450克 (12兩) 吐司模、立式攪拌機
[ 做法 ]
中筋麵粉、玉米澱粉、泡打粉及烘焙小蘇打粉預先混合均勻備用。
TIPS：
很多朋友一看到2種膨脹劑泡打粉及烘焙小蘇打粉，第一個反應就是可不可以替換。會這麼使用設計絕對有其原因，只有透過烘焙小蘇打粉阻斷部分筋性的發展，才能烘烤出這細膩的海綿組織，以及絕佳的斷口性。延伸閱讀：烘焙裡的泡打粉與烘焙小蘇打粉解密
35%動物性鮮奶油及全脂鮮奶預先混合均勻、保持冰涼備用。
準備一只標準 450 克 (即12兩) 吐司盒，並以防沾烘焙烤紙摺出一個可平順襯入吐司模內緣的立體紙盒備用。我採用的是低糖吐司模，但只有一般吐司盒也沒問題，判斷重點仍在於，出爐前以竹籤刺入最中心處，確認麵糊是否已經熟成。
TIPS：
萬一減量改用磅蛋糕烤模製作，烘烤溫度不變，但烘烤時間勢必會縮短 (需自行留意)。
使用立式攪拌機，裝上槳型攪拌棒，將冰涼馬茲卡彭、細白砂糖及鹽全數放入，採低速起步攪拌約3分鐘，或直到質地細緻均勻。
先加入第一顆全蛋，以低速乳化起司麵糊約1分鐘，之後再將蜂蜜及香草糖漿加入，並繼續攪拌約1分鐘。
TIPS：
如果無法取得香草糖漿，我會建議採用半條香草籽，並搭配10ml朗姆酒 (RUM) 加以取代，當然最下下策就是2茶匙的香精。
在準備加入其餘3顆雞蛋前停機，以矽膠攪拌刮刀將沾黏在缽壁的馬茲卡彭，刮入盆缽中混拌均勻，之後繼續以槳型攪拌棒，同樣保持全程低速模式，每次加入一顆雞蛋持續混拌，讓蛋黃徹底乳化馬茲卡彭所含脂肪，這環節必須觀察缽內的起司蛋液質地，必須直至均勻、細膩且無結塊才達標準。
停機後取下攪拌缽，分2次將預拌好的麵粉加入缽中，使用矽膠攪拌刮刀輔助，放慢速度採畫大圈方式，將麵粉與起司蛋糊混合至大致均勻狀態。
接下來將預先混合好的《鮮奶油液》一次性加入，然後以矽膠攪拌刮刀及手持打蛋器交錯使用，以放緩速度方式畫大圈混拌麵糊，直至起司麵糊混幾乎沒有結塊狀態即完成準備。此時正確麵糊質如以手持打蛋器拉起時，會呈現自然垂落狀態並能保留數秒鐘紋路，如太稀或太過濃稠都不正確。
TIPS：
無論使用攪拌工具 (如沒有立式攪拌機、預計採用手拌) 為何，攪拌成品重點在於起司蛋糊或最終起司麵糊質地，必需細緻且均勻。切勿採高速打發造成空氣進入，或因攪拌速度變快，形成過強筋性而失去應有的鬆軟、斷口口感。 將起司麵糊全數刮入吐司盒紙模內，此時麵糊應該呈現滑順濃稠片狀，並自然垂落入烤模內，之後以竹籤刺入麵糊採來回畫大Ｓ方式讓麵糊均勻，亦可排出包藏在麵糊夾層間的大氣泡。
烤箱提前預熱至190℃ (375℉)，烤模直放烤箱中下層 (底部不要再襯烤盤)，設定烘烤全程時間約 60~63 分鐘。烘烤進行約 30 分鐘時，除蛋糕體緩慢膨脹上升外，中央位置也會開始自然形成一條裂紋，大約進行 45 分鐘左右，須在表面輕蓋一張鋁箔紙減緩上色。
接近出爐前 3 分鐘，以竹籤刺入蛋糕體最中心位置，確認竹籤出來呈現乾淨、乾爽無沾黏狀態才可出爐。
出爐後隨即施力平均，拉起紙模兩側，將「馬茲卡彭豪華鮮奶油蛋糕」，自吐司模中提出移放到網架上，同時拆開四周烘焙烤紙，讓蛋糕體能自然透出裡層熱氣。
*以標準食譜搭配12兩吐司盒製作時，蛋糕的中央最高處約有 13 公分。
等待蛋糕體定型後再將烤紙完全移除，並讓蛋糕留置網架上冷卻至室溫即可切片享用。這是一份常溫蛋糕無須放冰箱，如以保鮮膜密封防乾，一般能放置4天並無問題，如想延長放置時間則建議，預先切片後密封防乾以冷凍保存，品嘗前提前放置室溫自然回溫即可。
