速發酵母麵包及吐司

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波爾多家常圓派甜麵包

第一次讀到這份法國「圓派甜麵包」配方時，內心飄過一句《后里蟹–英文》，這奶油用量也未免太過驚人了吧？後來再想想，其實「布里歐-Brioche」一點也不遑多讓，或許應該要以甜點心態來看待這份配方才對。畢竟原始法文名就已經挑明了自己是「Tarte au sucre – 糖塔」，也不是要做給你搭餐用的的麵包，只不過恰巧是用酵母作為膨脹劑而已，當然正是因為它又甜又香，一出爐就散發著帶有甜味的濃郁奶油香氣，很難不讓人想試上一個。

爆發泡芙 | Puffed Popovers

2023年5月底終於在英國牛津大學城區，一間沒事先預約一定吃不到的高級餐廳，無意因為自己所點的豬排套餐，吃到了與主餐搭配地「Puffed Popovers - 爆發泡芙」，這也才解開了上桌時外型如此〔咪咪冒冒〕的糾結，畢竟這餐廳大廚做的也都比我扁呀！其實它製作起來非常簡單，只是在亞洲相當少見

馬賽橄欖油麵包

「馬賽橄欖油麵包」與不少歐洲得高油糖麵包食譜一樣，幾乎都與重要節慶（特別是耶誕節）有著密切連結，或許因秋冬也正值歲末農作豐收之際、又或許考量到麵包需要在年節期間的耐久放性，因此油糖用量就是省不了的食材。當然這款麵包從入爐的那一刻起，麵團裡的那些迷人香料，就被熱情的爐溫燻燒揮發出來

澳美客黑糖蜜麵包

想要嘗試復刻那個記憶裡的味道，但畢竟是十多年前的味覺記憶，很難說它到底像不像，但這份配方所出爐的成品「黑糖蜜麵包」確實夠好吃，拿來搭餐或當點心也都非常適合。為了方便出初學者製作，設計配方時採用的是直接法，如果懂得波蘭中種法的朋友，也可以自行替換

日式紅豆鮮奶小圓麵包 (好學校提供免費試閱) 單元

近幾周都一直忙碌於山上廚房升級改造，以及夏日的玫瑰花園維護，反倒把這個非常重要的免費食譜訊息給遺漏了。我在「好學校」所開設的線上麵包課程，歷經2月拍攝以及幾個月的後製，這套課程已經在5月30日中午正式上線，有報名預購課程的學員們應該都有收到上課通知才是。 好學校為了讓曾經遲疑，或不是很熟悉不萊嗯，透過鏡頭上課方式的學員們，能夠實際看到這次「零失敗風味麵包在家做」課程拍攝方式與整體呈現的品質，特別免 […]...