速發酵母麵包及吐司

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紐約風藍莓貝果 | NY Style Blueberry Bagels

這份藍莓貝果屬於紐約風格做法 (另有經典蒙特婁做法、口感更具嚼勁)。而人生第一次吃到貝果已經是1999年的是，當時是從台灣來到 Montreal 進修語文期間的是。那年的寄宿家庭媽媽，某日早餐在桌上放了一袋貝果，它既不是前幾天吃的吐司、也不是台灣印象中的歐式麵包，我想的是「為何一大早就要我們吃甜甜圈？」

法式廚師帽發酵甜麵包| Le Gâteau Battu ( Picrdy France)

這份外型特別的酵母蛋糕 (麵包) Le Gâteau Battu，起源於法國北部海濱小鎮Picrdy (皮卡地)，在古老配方中以等重奶油、麵粉，添加了砂糖與運用酵母菌的發酵，同時也加入少量烈酒 (通常是RUM蘭姆酒或干邑白蘭地) 完成烘培，在食材定義上它相當類似大家聽過的 (布里歐 – Brioche)。儘管在法國地區對於該道食譜是否真正是起源於Picrdy (皮卡地) 還是有所爭議，不過在一份1653年鄰近該區的文件記載中顯示類似的食譜紀載，也因此大家也比較認同這份古早食譜是歸屬於Picrdy (皮卡地) 地區。

桂花布里歐甜麵包|Osmanthus Brioche

桂花布里歐甜麵包起源於法國東南部Dauphine (多菲內) 地區，雖式歐式麵包但卻也是甜麵包配方的做法，配方中使用大量雞蛋與奶油因此在法國是歸屬於布里歐 (Brioche) 麵包家族其中的一款。製作特色上使用少量速發酵母，預先經過一夜種麵 (中種麵團) 發酵後，次日於準備主麵團時也分階段，再以6個小時長時間方式發酵完成製作。

一下午的佛卡夏 | Simple Focaccia(免揉麵團)

做麵包最讓人卻步的就是揉麵過程，特別是當手邊沒有攪拌機外加盛暑的高溫夏天，光想到就讓人很提不起勁。不過製作這份不萊嗯大力推薦，充滿義大利風情的佛卡夏- Focaccia還是有懶人方法的，當然保證風味不走樣、一定好吃。她需要藉助的就是拉長發酵時間、採以多段式發酵法完成。 把它定義成”一下午的佛卡夏”，就是大家留下一個下午在家不出門的空檔時間，每隔一小時回來幫麵糰翻個面、免揉不 […]...

超完美楓糖肉桂捲 | Perfect Maple Syrup Cinnamon Rolls

肉桂捲是自己在1999年初訪加拿大進修語文期間的大發現，當時在學校後方的美食街 (學生都稱它為Green House)，有家專賣肉桂捲的連鎖店，一個星期內總有那麼幾天，吃完了從Home Stay帶來學校乏味的三明治午餐後，總忍不住要被肉桂捲新鮮出爐飄出的香氣誘惑，最後總是貪吃戰勝怕胖的理智線，順著香氣來到櫃檯前買下一顆，趕在下午課程開始前送進肚子。

歐式鄉村地瓜麵包 | Country Style Sweet Potato Bread

自從把家由 Montreal 搬到Saint-Sauveur 山上後，生活方式也以緩慢速度進行著，能花更多時間學習做自己吃的麵包就是其中一項，歐式鄉村地瓜麵包是我在麵包學習摸索中的入門作品。縱使在郊區山上，如想要買麵包開車下山其實只需10分鐘，不過一早醒來端著一杯美式黑咖啡，外加幾片自己做，啥都不塗的歐式麵包當早餐也是一種幸福，吃歐式麵包則是搬到加拿大定居後續多年的習慣，吃到自己親手做的樸實麵包，感覺更是幸福。

披薩薄麵團與瑪格麗特披薩 | Thin Pizza Dough & Margaret Pizza

義大利籍的好朋友Paolo (保羅) 終於有空來到家裡，教不萊嗯做正統義大利披薩(Pizza)。多年前第一次到 Paolo湖邊新居作客時，他端出7份口味完全不同的義式薄皮Pizza，吃過後讓然唸唸難忘。父母親都來自義大利的他，出生於義大利，之後隨著父母親一起移居魁北克，道地正義大利家庭長大的小孩，有著無比對人的熱情，傳承自母親厲害的料理手藝更是讓人每每期待到他家作客。最早對 Paolo 提出這個教學影片拍攝邀約時，還見識到不少他自己製醃漬的蔬果，真是把義大利對美食的愛好，深入到骨子裡了

迷迭香蜂蜜小餐包 | Rosemary Honey Dinner Rolls

說到小餐包就讓想到早期住在台灣時，每到中價位牛排館，餐前都會送來的小餐包型式，高級一點的還會包著奶油內餡，這種包裹著內餡的小餐包，每烤到溫熱然後由中間撕開，看見那金黃色奶油融化浸潤在麵包體時，真是讓人垂涎。我還為了吃他，特意走訪高雄五福路鹽埕區，那家隱身在小巷內需要排隊、每人限購兩份的麵包坊。這樣的餐包文化不僅是在台灣而已，北美 (特別是美國) ，也是一些中低價位走復古風餐館的搭餐方式。