義大利籍的好朋友Paolo (保羅) 終於有空來到家裡，教不萊嗯做正統義大利披薩(Pizza)。多年前第一次到 Paolo湖邊新居作客時，他端出7份口味完全不同的義式薄皮Pizza，吃過後讓然唸唸難忘。父母親都來自義大利的他，出生於義大利，之後隨著父母親一起移居魁北克，道地正義大利家庭長大的小孩，有著無比對人的熱情，傳承自母親厲害的料理手藝更是讓人每每期待到他家作客。最早對 Paolo 提出這個教學影片拍攝邀約時，還見識到不少他自己製醃漬的蔬果，真是把義大利對美食的愛好，深入到骨子裡了！
影片中主要示範的是「瑪格麗特薄皮披薩Margaret Pizza」上頭的新鮮番茄醬，則是來自他父親果園。雖然大家在影片看到只介紹一種口味，但有了這份厲害的餅皮配方，事實上你怎麼加配料都很有義大利風味。拍攝當天晚間一夥好朋友又再度吃到另外6種，只有有幸認識廚藝精湛的義大利好朋友，才能享受到的滿足口福。
拍攝當下滿心期待著晚上的Pizza全餐，錄影中途還心不在焉的用英文翻譯英文，真是病的不輕。當然紅酒、白酒也是大口吃Pizza的必備佐餐飲料，希望你也在家裡也試試這份超級無敵厲害的薄皮口味瑪格麗特披薩。
[ 材料 – PIZZA麵團 ] – 10吋7份
中筋麵粉：1,000g
砂糖：15
鹽：2.5g(約半茶匙)
溫水：600ml
新鮮酵母：60g (或速發乾酵母10g)
鮮奶：60g
橄欖油：50g
[ 材料 –瑪格麗特風味 ]
新鮮番茄糊：6~7湯匙
新鮮莫札瑞拉起司：2顆切片
新鮮羅勒：數片
奧勒岡香料：適量(Oregano)
海鹽：適量
橄欖油：適量
[ 做法 ]
先將溫水與新鮮酵母混合均勻、靜置5分鐘。
接續將麵粉、砂糖及鹽先行混合均勻，然後在中間挖出一個凹槽，接著把我們前面的酵母水倒進中間凹槽並稍作混合，之後再將鮮奶、橄欖油混入並開始揉麵。
揉到麵團成團不黏手，用拇指搓進麵糰，凹洞不會彈回來就可以準備發酵。
發酵環境可以利用我們的烤箱、微波爐等溫暖密閉空間(維持24~28度)進行1~6小時發酵。
* Paolo說更棒的發酵其實是放進冰箱進行24小時低溫發酵，那種口感真是讓人吃得到感動呀！(但表面要覆蓋保鮮膜肪乾)
示範當天室溫21度、我們進行了2小時的發酵。
我們取用了7分1的麵糰量來完成這份10吋薄皮Pizza。
理想Pizza麵團擀開後應當具有相當延展性，手指輕拉動還能自己彈回去的延展程度。
示範當天Paolo採用石板烤法，即連同石板先將烤箱預熱至280攝氏（華氏525)，如果是沒有石板的情形，就採用一般烤盤連同Pizza一併進烤箱也可以。
先在麵皮上塗上6~7湯匙的新鮮番茄醬，然後將新鮮莫札瑞拉起司切片後舖在上頭，送進烤箱烘培約10~15分鐘。也就是當我們的Pizza邊緣開始出現金黃色即可出爐。
出爐後舖上備好的新鮮羅勒葉、灑上海鹽、奧勒岡(Oregano)香料及橄欖油即可趁熱分食囉！
