義式麵包

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蕃茄蘿勒松子麵包 | Tomato Basil Pine Bread

這是一份融合了蕃茄丁、乾燥甜羅勒與松子的特別麵團，烘烤後麵包呈現飽滿橘紅色澤，與常見的白麵包有明顯差異，是一份帶有義大利風情的歐陸麵包配方。刻意選用天然「裸麥魯邦麵種」，並搭配少量速發酵母作為酵母來源，這麼做除了能享受麵團發酵後的多香氣層次，亦可因為少量速發酵母的輔助使用，縮短整體發酵時間，這是為了預防裸麥容易因長時間發酵，進而產生酸化的「戊聚醣」效應的常見手法，當然如果你手邊沒有裸麥魯邦麵種時， […]...

義式蒜香鹹味麵包棒 | Grissini Bread Sticks

這道「義式蒜香鹹味麵包棒」發展自知名的意識香料麵包棒 - 格里西尼 (Grissini)。食譜紀錄最早源自於14世紀中的義大利杜林 (Turin) 地區。它是一道結合小麥麵粉、水及酵母完所成的乾性麵包，流傳中有種說法是當時的麵包師們，為了因應通貨膨脹所發展出來的一款長棍狀乾麵包（Grissini – Dry Bread），經過幾個世紀流傳與演變後版本不計其數，但記載中較為知名的約有11款代表不同地理區Grissini食譜，這些不同版本的格里西尼乾麵包差異，有些是因為特有外型，有些則是加入當地盛產的食材或香料，說到這裡大家或許依舊陌生？其實它正是不少正統義式餐廳，餐前免費提供給顧客的開胃麵包棒，大多時候是將瘦棒狀乾麵包插在杯子裡端上桌。

義式曼托瓦橄欖油全麥麵包 | Whole Wheat Mantovana

「曼托瓦 - Mantovana」名稱源自義大利北部倫巴底地區，是一個歷史悠久城邦 (城市名)。麵包特色就是細緻卻酥脆的麵包表皮，卻富有柔軟的麵包內心，這或許也是原配方使用中筋粉的緣故。單從配方閱讀看不出其特殊之處，不過操作程序則是運用2階段中種發酵法，是在當日就能起始與烘烤完出爐的一款麵包，預先發酵麵團的做法，讓麵筋發揮更好鏈結性，也讓小麥香氣能有充足時間發酵。即便修正配方完全採用全麥麵粉，但沒有原本擔心容易顯現淡苦味或成品偏酸的問題。不過對苦味或酸味敏感的人，可將清水(B)以鮮奶等重取代，並提前12小時與全麥麵粉(B)混拌成團，放置冰箱浸潤一夜，這樣可抵銷掉麥麩所造成的苦、酸味問題。

披薩薄麵團與瑪格麗特披薩 | Thin Pizza Dough & Margaret Pizza

義大利籍的好朋友Paolo (保羅) 終於有空來到家裡，教不萊嗯做正統義大利披薩(Pizza)。多年前第一次到 Paolo湖邊新居作客時，他端出7份口味完全不同的義式薄皮Pizza，吃過後讓然唸唸難忘。父母親都來自義大利的他，出生於義大利，之後隨著父母親一起移居魁北克，道地正義大利家庭長大的小孩，有著無比對人的熱情，傳承自母親厲害的料理手藝更是讓人每每期待到他家作客。最早對 Paolo 提出這個教學影片拍攝邀約時，還見識到不少他自己製醃漬的蔬果，真是把義大利對美食的愛好，深入到骨子裡了