這是一份融合了蕃茄丁、乾燥甜羅勒與松子的特別麵團，烘烤後麵包呈現飽滿橘紅色澤，與常見的白麵包有明顯差異，是一份帶有義大利風情的歐陸麵包配方。刻意選用天然「裸麥魯邦麵種」，並搭配少量速發酵母作為酵母來源，這麼做除了能享受麵團發酵後的多香氣層次，亦可因為少量速發酵母的輔助使用，縮短整體發酵時間，這是為了預防裸麥容易因長時間發酵，進而產生酸化的「戊聚醣」效應的常見手法，當然如果你手邊沒有裸麥魯邦麵種時，依然可以採用一般「高筋魯邦麵種」等重取代製作，不過使用「高筋魯邦麵種」時，即可捨棄配方中2克的速發酵母添加，並建議搭配長時間低溫發酵方式來完成第一階段主麵團的準備。
為能烤出歐式麵包更為明顯的酥殼質地，建議搭配耐高溫石板外加，底層製造水蒸氣的鑄鐵盤方式烘烤，放入的耐高溫石板及鑄鐵盤，兩者皆能提供高溫烘烤期間的穩定性，在麵團滑入耐高溫石板後，隨即在底盤注入冷水，此時瞬間霧化的水氣有助於麵團表皮保持濕潤，這樣能延緩結皮時間，讓麵包的膨脹達到最大化。選用無鹽蕃茄丁罐頭則是因為它是北美超市非常容易購得的食材，多數時候會用於製作義大利麵紅醬，或燉煮牛肉時使用，萬一不易取得示範影片中的罐頭，也可自己以新鮮紅蕃茄，先在外皮畫上淺十字線，以滾水川燙至果肉軟化，表皮略有掀翻狀態，即可撈出蕃茄隨即冰鎮降溫，等待不燙手時即可撕除表皮，切丁備用。
延伸閱讀：找出酸種麵包外型與質地的問題 (說明戊聚醣效應)
[材料]
裸麥魯邦中種：250克 ( 或以速發酵母製作 波蘭液種 )
速發酵母：2克
罐頭無鹽番茄丁：320克
乾燥甜羅勒：5克
高筋麵粉：400克
天然海鹽：10克
橄欖油：30克
炒香松子：100克
[ 使用器具 ] 10吋橢圓藤籃1只、耐高溫石板一片 (或鑄鐵盤)
[ 烤箱預熱溫度 ] 攝氏230度 | 華氏445度
[ 做法 ]
松子以平底鍋炒香後放涼備用。
攪拌缸裡放入裸麥魯邦麵種、速發酵母及無鹽蕃茄丁，大致混拌後加入乾燥羅勒及高筋麵粉，混拌集中成團，覆蓋防乾靜置45分鐘進行水合作用。
水合靜置後將鹽均勻撒在麵團表面，以立式攪拌機裝上鉤型攪拌棒，起步以低速 (2段) 揉拌3分鐘讓鹽均勻進入麵團裡層，接續維持低速揉拌，並逐步在3分鐘內逐次倒入橄欖油直到用盡。)
目視攪拌缸中的橄欖油多已吸收進入麵團，接續逐步加入炒香松子直到用盡，並調高轉速 (4段) 繼續揉拌約4~6分鐘，或等待攪拌缽壁逐漸乾淨，麵團明顯集中且表面帶有光澤感時可停機檢查。
TIPS：
無論使用罐頭蕃茄丁罐頭或自行準備蕃茄丁，它們的含水量都是無法絕對一致的變數，當過度濕潤時，攪拌缸缽壁就會容易出現局次濕黏麵團，此時即可運用「拉壓法」，運用延展與折入重複多次 (約20~30回) 物理性交疊，便能幫助麵團筋度的建立。機械揉拌途中如麵團升溫高過攝氏28度 (極限30度)，就必須將整個攪拌缽含勾型攪拌棒，一併移入冰箱降溫，最好等待溫度低於攝氏22度以下，再重新回到攪拌機完成主麵團揉麵。
最終理想麵團質地應該呈現良好的延展性，當然常做甜麵包的人，亦可使用薄膜檢查法來判斷筋度是否達標。準備一只發酵缽，內緣塗抹輕薄油脂防沾，將麵團收圓後移入，覆蓋濕布巾防乾準備進入第一階段發酵。
第一階段常溫發酵 (裸麥麵種)
發酵缽移放入小型密閉空間，理想濕度必須高過60%，溫度控制在攝氏26 ~ 28度之間，所需時間大約4至5小時，最終合格的麵團其體積必須比發酵前，增長出1.5至2倍才算合格。
TIPS：
如是使用成熟、天然酵母菌種活力旺盛的「高筋魯邦麵種」，速發酵母可以省略，並建議搭配低溫隔夜 (14~16小時) 來操作。萬一手邊沒有任何天然魯邦麵種，則可運用等重的「以速發酵母製作波蘭液種」取代，不過此時速發酵母用量，就必須提高到4克才能達到正確的發酵狀態。而以上無論使用何種酵母菌種操作，在第一階段的麵團發酵體積判斷都是一致的。
工作檯面撒上適量麵粉防沾，將麵團倒出後徹底排氣讓新鮮空氣進入主麵團，之後搭配《翻折法》逐步建立起更強韌的麵團筋性。
將麵團依據手邊藤籃形狀整型 (如橢圓或圓形)，麵團放入前必須在藤籃內及麵團表面撒上足量麵粉防沾，讓麵團的光滑面為底移入藤籃之中。
第二階段發酵 (建議以常溫進行即可)
準備與第一階段發酵時接近的環境條件，所需時間約落在50至60分鐘之間 (如僅用天然高筋魯邦麵種，並無速發酵母輔助添加時，則需要費時約4~5小時)。或直到麵團膨脹至少多出50% (最佳70%) 體積，才達入爐標準。
TIPS：
第二階段發酵時間如拉長，雖可獲得較大外型體積與內部氣孔組織，不過因為裸麥粉天生容易酸化緣故，相對也容易烤出外型較扁塌的成品，因此使用「裸麥魯邦麵種」時，一般會建議當體積膨發多出 50% 時即可入爐。
依烤箱功率不同，至少提前40~60分鐘，連同耐高溫石板、底層鑄鐵盤一起預熱烤箱。設定溫度為攝氏230度 (華氏445度)。如有旋風建議預熱時可輔助選用。
烤箱達溫後可將麵團直接倒扣至鏟板上，或在籐籃上方服貼一張防沾烤紙，壓上一塊容易翻轉與移動的木板 (鏟板)，並翻轉180度讓麵團自然落至鏟板上。再以鋒利薄刀割出熱氣排出割紋，表面噴上適量水霧後隨即移入 (滑入) 耐高溫石板上。
接續隨即在底部鑄鐵盤內倒入一杯冷水，讓烤箱內瞬間充滿水蒸氣，設定全程烘烤時間38至40分鐘。
TIPS：
如是台灣家用一般中小型烤箱，我會建議此時倒入在鑄鐵盤上的是滾沸熱水，這樣能預防烤箱被冷水降溫後不易再拉回到高溫段。
TIPS：
如搭配鑄鐵鍋 (直徑至少20~26公分) 烘烤，其烘烤及預熱溫度、方式與時間等操作，可參閱「不萊嗯家常鑄鐵鍋白麵包」食譜，
出爐後隨即將麵包移放至網架上，緩慢熟成降溫至少1小時之後再分切。
因使用紅色蕃茄緣故，這款麵包的上色會略深於一般白麵包是正常現象，切勿因上色偏深就提早出爐，這會讓麵團中心無法烤熟。
