這份蜂蜜肉桂捲食譜發想，源自於我的第一本食譜書的「超完美楓糖肉桂捲」。說也奇特！那是一道熱量無比高的麵包點心食譜，卻意外引發大家熱烈的喜愛與迴響，莫非物極必反的大放縱之舉？笑。在我著手準備自己的第二本食譜書時，已經用了2年多時間，研究天然魯邦種酵母，也發展出不少食譜，於是時我便規畫著，能否能收錄一道兄弟作與「楓糖肉桂捲」相互呼應，因此由不少朋友家中沒有常備楓糖漿，卻有蜂蜜得到啟發，把這肉桂捲風味主角由替換成了「蜂蜜」，發酵任務則由【速發酵母】讓給了「高筋魯邦麵種」。
高筋魯邦麵種因已占掉一大部分水量，所剩餘的液體就算改用鮮奶，其風味濃郁將顯得不足，因而使用奶粉來替補，而對應蜂蜜的高甜度，我修正了砂糖的使用量，並輔助些許的鹽來提高口感甜度，也加入了許檸檬皮屑來提升隱性風味層次，還有教大家一個全新麵團整形手法，這個方法適用於較低度發酵的麵團，能為你的居家手做麵包，帶來更多視覺驚喜。
[ 材料 ]
高筋魯邦麵種：250克
清水：90克
蜂蜜：130克
常溫雞蛋：1顆
中筋麵粉：380克
全脂奶粉：30克
鹽：6克
室溫無鹽奶油(A)：55g
紅糖：100g
細白砂糖：50g
肉桂粉：2茶匙
檸檬皮屑：1顆
細碎核桃：70g
室溫無鹽奶油(B)：60g
[ 烤箱預熱溫度 ] 攝氏205度 | 華氏400度
[ 使用模具 ] 瑪芬、杯子糕烤12連模 (單一：6.8×3公分)
最新 {麵包科學知識} 已經更新，並收錄在2021.01 朱雀文化出版的 *不萊嗯的麵包學 書中
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