魯邦種麵包，天然酵母麵包，波蘭液種，中種法，歐式麵包，麵團整形，麵團發酵

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蜂蜜肉桂捲 | Honey Cinnamon Rolls (Levain)

這份蜂蜜肉桂捲食譜發想，源自於超完美楓糖肉桂捲。也是一道熱量無比高的麵包點心食譜，卻意外引發大家熱烈的喜愛與迴響，自從研究天然魯邦種酵母，也發展出不少食譜，於是時我便規畫著，讓沒有楓糖漿，卻有蜂蜜的朋友也做得出來，這楓糖主角換成了蜂蜜，風味依樣出色。

蔥花乳酪佛卡夏 | Green Onion Cheese Focaccia

知名義式麵包佛卡夏 Focaccia是一份容易變化風味的點心型麵包，它與免揉經典比安卡或那不勒斯披薩麵團都相當類似。不過這份配方採用的是天然裸麥魯邦麵種，輔助添加少量小麥蛋白粉並運用攪拌機，讓麵筋發展更到位，烘烤後的佛卡夏氣孔組織更為奔放，質地柔韌，保濕性與抗老化性都非常的好。