地瓜與蜂蜜似乎天生就該配成一對，蜂蜜地瓜手撕麵包就是將它們放一起融入麵團，搭配天然酵母的發酵與熟成，發展出這一份手撕麵包，它完全符合近幾年來，逐漸被重視的地瓜膳食纖維攝取。刻意將麵團塑形成小圈環狀入爐烘烤，搭配表層不同的堅果裝飾，是一份細緻度與驚喜感滿分的麵包作品，既可以是早餐時提供飽足感的能量來源，也可以是下午嘴饞時刻的止餓小點。
「蜂蜜地瓜手撕麵包」要把風味做到出色，地瓜品種的選用當然重要，而天然魯邦酵種的輔助，更是讓小麥能完全釋放多元層次氣味的靈魂。紅心地瓜是我最為推薦的首選，它不僅提供了讓人垂涎的飽和色澤，還能在麵團裡形成綿密的紋理組織，做成手撕麵包的樣子，讓人品嘗時一邊享受著撕離時，麵包帶著片狀棉絮感的細膩質地誘惑。也因為使用魯包麵種的關係，就算將麵包密封存放於常溫狀態至隔夜，發酵完全的麵團能為麵包組織，提供最佳抗老化屏障，完美保留住出爐時的柔軟與蓬鬆質地，品嘗咀嚼間，隱藏在麵包裡頭的蜂蜜地瓜芬芳頓時滿溢，讓人覺得幸福與滿足。
[ 材料 ] – 魯邦種
蒸熟地瓜泥：350克
無鹽奶油：50克
蜂蜜 (A)：60克
高筋魯邦麵種：300克
清水：80克
高筋麵粉：340克
鹽：10克
蜂蜜 (B)：25克
清水：15克
表層各式堅果：適量 (罌粟籽、白芝麻、南瓜籽、杏仁片)
[ 材料 ] – 速發酵母直接法
蒸熟地瓜泥：350克
無鹽奶油：50克
蜂蜜 (A)：60克
高筋麵粉：490克
速發酵母：10克
清水 (A)：230克
鹽：10克
蜂蜜(B)：25克
清水 (B)：15克
表層各式堅果：適量(罌粟籽、白芝麻、南瓜籽、杏仁片)
[ 烤箱預熱溫度 ] 攝氏215度 | 華氏420度
[ 使用模具 ] 6吋中空柱戚風帶高烤模 (直徑15公分)
最新 {麵包科學知識} 已經更新，並收錄在2021.01 朱雀文化出版的 *不萊嗯的麵包學 書中
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