頭一回吃到這樣口感的『黑橄欖雞蛋麵包』，是剛剛搬到加拿大時居住的社區，一間專賣各式各樣供應多種族移民的小型超市裡。老闆是一位印度裔移民，店裏頭的結帳或是整理貨架工作人員，也都是老闆家人、工作非常勤奮，就是大多數移民家庭的縮影。雖比起寬敞明亮連鎖超市，這各社區小超市顯得擁擠，不過對於需要特殊香料，或想買加拿大以外食材 (特別是亞洲、印度、中東…)，無論是南北雜糧、水果、罐頭，甚至於飲料，這裡就是挖寶的好地方，價格也相對便宜許多。
這間店就開在當時所經營啡啡館的同條街上，因此經常臨時性光顧，採買一些來不及預先準備的蔬果。店裡雖擺滿各式各樣麵包，但都幾乎都非經典烘焙坊主流麵包款，第一次看見這款麵包時，誤以為與台灣甜麵包近似 (即沒有包餡的紅豆麵包、草莓麵包哪種麵包體)，直到品嘗後才了解，兩者間口感還是有差距，主要是少了奶油或牛奶香氣，也更蓬鬆些。問了當地朋友這樣的麵包是源自哪國家後，曾居住在葡萄牙移民區的好友才跟我說，就是很普通的葡萄牙版家常餐桌麵包，可以做為早餐抹奶油，或在正餐上與桌菜搭配享用。多年前不擅常做麵包的我，曾在網路找了食譜嘗試過，口感差強人意，現在重新運用對麵包的操作經驗，重新修正調整，將它分享給大家。出爐的成品質地有著明顯蓬鬆感，我覺得很適合與湯品一起搭配享用，沒有厚重感，或是把它當成熱狗堡，在裡頭擺進蛋沙拉也非常美味
[ 材料 ]
高筋麵粉：500克
速發酵母：5克
細白砂糖：20克
冷水：230克
冰涼全蛋：2顆 (約110克)
鹽：8克
橄欖油：20克
黑橄欖 (罐頭) ：60克
[ 烤箱預熱溫度 ] 攝氏205度 | 華氏410度
[ 做法 ]
高筋麵粉、速發酵母、細白砂糖預先在攪拌缽裡混拌均勻，另外將清水與雞蛋預先在一旁拌合均勻再倒入麵粉缽裡，兩者混拌至無粉狀態後覆蓋防乾靜置30分鐘進行水合作用。
靜置後將鹽均勻撒在麵團表面，以低速 (2段) 起步揉拌3分鐘，接續在保持低速狀態下，2分鐘內少量多次逐步將橄欖油添加完畢，並等待油脂大多都被麵團吸收後停機。
TIPS：
這裡添加的鹽略少於標準麵團配方 (一般是麵粉重的2%)，主要因為罐頭黑橄欖屬於鹽漬，同樣會發揮鹽對於麵團的作用特性。
一次性將黑橄欖加入，初期以低速起步讓黑橄欖融入麵團裡，接著調高轉速 (4段) 接續揉拌約5至6分鐘，或直到攪拌缽呈現乾淨無沾黏，麵團集中且表面出現光澤感時停機檢查筋性。
雙手沾濕並抓取一小塊麵團，自中心逐步往外拓展，如可出現透光薄膜始為合格麵團，可進入第一階段發酵。
第一階段發酵
準備一個小型密閉空間，控制發酵理想環境為濕度高過60%、環境溫度介於攝氏度26至28之度間最合宜。所需時間大約70~80分鐘或等待麵團膨脹至發酵前約1.5~2倍體積才算合格。
發酵達標後預先工作檯面撒上麵粉防沾，將麵團倒扣至工作台，徹底拍壓拍平排氣，並將麵團分割成等重8等份，每等份重略約115 g，之後以擀麵棍滾壓排氣，再收攏滾圓後移放至舖有防沾烤紙烤盤內，麵團間保持至少1.5倍膨脹間距，並進入第二階段發酵。
第二階段發酵
使用與第一階段相同濕度、溫度環境 (例如常溫烤箱空間)，必要時可在麵團表面覆蓋濕布巾直放常溫亦可，所需時間大約是40~50分鐘或等待麵團膨脹至發酵前多出70%左右體積才算合格。
發酵後在麵團表面撒上裝飾性麵粉，以鋒利薄刀保持約15~45度角下刀，在麵團表面化出一道圓滑拋物線。
烤箱提前預熱至205度 (華氏410度)。入爐前在麵團表面噴上輕薄水霧，烤盤送入烤箱中層，設定烘培時間約為17分鐘左右出爐。
出爐後隨即將麵包移放至網架上徹底涼透即可。
