蜂蜜燕麥吐司是一份採用低量速發酵母，預先發酵的全麥麵團。運用「中種麵團」降低對於速發酵母用量及依賴，中種預先發酵特別是全麥麵粉，亦能降低升糖指數，有輕微麩質過敏的人也更能放心品嘗。基本「全麥中種」就是「波蘭液種 – Poolish」的延伸，主要的差異僅是刻意選用鮮奶，完全替代清水完來準備液種 (中種) ，而鮮奶裡的酵素則能一併解決，全麥麵粉自含天然麩皮的澀味，分解掉更多澱粉質，也提升麵團發酵後自然甜味。
鮮奶裡含有天然乳糖，能在長時間 (24小時) 發酵過程中，充分提供酵母菌種更為直接的養分。這是因為乳糖本身是雙醣，由葡萄糖與半乳糖組成，而葡萄糖是酵母菌偏愛的養分，同時鮮奶液裡的酵素，也能加速對麵筋與麩皮的分解力。不過不同產區牛乳，其所含的天然養份與酵素也不盡一致，除了乳牛品種差異，亦受到食用牧草類型影響，到過不同國家旅遊的人，如刻意留意過鮮奶色澤，或許就能發現，某些地區鮮乳會帶有極淡綠色 (一般是因為食用新鮮牧草)，例如自己旅行到訪過的墨西哥某些地理區，鮮奶顏色為淡綠色而非純白色，如是長年食用乾牧草的乳牛，其乳色較潔白，同時生乳裡脂肪含量也較新鮮牧草略低些。
[ 材料 ] – 24小時冰藏鮮奶全麥中種
全脂鮮奶(A)：175克
速發酵母：2.5克
全麥麵粉：150克
[ 材料 ] – 主麵團 | 吐司烤模 (21x12x11.5cm) X 2只
常溫水：200克
蜂蜜(A)：75克
高筋麵粉：450克
即食燕麥(A)：75克
鹽：12克
室溫無鹽奶油丁：50克
表層全脂鮮奶(B)：20克
表層蜂蜜(B)：25克
表層即時燕麥(B)：15克 x 2份
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以速發酵母製作波蘭液種： { 點這裡 }
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