德式凱薩餐包 (Kaiser Dinner Rolls) 自己原本不認得，印象中曾在翻閱外文食譜書中見過幾回。有趣的是在2019年秋天，一群到加拿大上課的學員，拿了手機裡的照片問了我：「是否會做這款麵包？」快速啟動自己腦中的圖像記憶法資料庫，立即從十幾本外文麵包書中搜尋她的身影，沒想到好幾本書中都有收錄呀！加上學員先生是德國人，而另一位曾經來到幫忙砍樹的德國好友Thomas，以及她太太Mei，也都指認這款「Kaiser Dinner Rolls」，確實經常出現在德國家庭早餐餐桌上，超市裡更是隨處可見，而更加確認了Kaiser Dinner Rolls是一款正統德國血統的歐式麵包。
為了讓更多初學麵包的朋友有機會嘗試它，特別設計了採用速發酵母的直接法示範，而在下方食譜，也同步提供天然「魯邦麵種」版本，如有自養天然麵種的朋友，可以同步試試比較口感。單純從麵包外觀看它，會誤以為這款麵包是歐式硬殼質地，但實際拿到手按壓，就會被她柔軟、明顯帶有彈性的質地所吸引，也難怪它能成為人見人愛的德國餐桌麵包必備款。
[ 材料 ] – 速發酵母法
高筋麵粉：540克
速發酵母：5克
細白砂糖：10克
清水：330克
蜂蜜：15克
鹽：10克
橄欖油：15克
[ 材料 ] – 魯邦麵種法
魯邦液種：250克
清水：200克
速發酵母：1克
蜂蜜：15克
細白砂糖：10克
高筋麵粉：410克
鹽：10克
橄欖油：15克
[ 材料 ] –表層蛋液與裝飾
打散全蛋：1顆
蜂蜜：10克
表層裝飾：黑、白芝麻、罌粟籽….
[ 烤箱預熱溫度 ] 攝氏190度 | 華氏375度
最新最新 { 麵包科學知識、步驟圖、TIPS…} 已經更新，並收錄在2021.01 朱雀文化出版的 *不萊嗯的麵包學 書中
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