這份食譜是以既有速發酵母的「絲光棉柔吐司」，修改成以高量魯邦麵種，同時搭配長時間低溫發所完成的吐司配方，有點近似稍早發表的「國王鮮奶油吐司」，不過脂肪上下調許多。使用煉乳能為麵包體帶來些許淡雅甜味，用在土司上會更討喜，手邊已有魯邦麵種的朋友，不只是適合拿來做無油糖歐式麵包，運用天然酵母特有預先分解麵筋與糖質的能力，能改善腸道消化負擔，不易有脹氣問題，在好吃之餘也能攝取較少的糖分。
如你準備製作魯邦麵種版本，應該可發現既有的【無糖優格】食材消失了，改以清水替代，這是因為能夠幫助組織質地綿密、保濕性提高與延緩出爐後麵包老化的優格乳酸菌，已經大量存在【高筋魯邦麵種】裡，因此無須重疊使用。麵團裡添加過的多酸性，反而會造成弱化筋度的反效果，這個概念適用所有麵包麵團，因此喜愛天然麵種的朋友，如要修改不同使用有優格配方時，需要特別留意這一點。最後要提醒大家的是烤溫上的不同，因為長時間低溫發酵搭配自身微酸性的魯邦麵種，已經能夠大量預先分解煉乳中的糖份，不會有提早產生梅納反應上色問題，因此這份麵團在入爐後，無須像速發酵母版調降溫。
[ 材料 ] – 魯邦麵種版
高筋魯邦麵種：400克
清水：130克
雞蛋：1顆 (約55克)
濃縮煉乳：70克
高筋麵粉：375克
天然海鹽：11.5克
無鹽奶油：20克
操作步驟圖示可參閱：絲光棉柔吐司(速發酵母版)
[ 做法 ]
清水、濃縮煉乳及全蛋混合均勻備用。
高筋魯邦麵種加入攪拌缽，之後倒入預拌好的煉乳蛋液及高筋麵粉，大致混拌均勻成團，覆蓋防乾靜置水合45分鐘。
靜置後將天然海鹽撒在麵團表面，裝上鉤型攪拌棒，以低速 (2段) 起步揉拌3分鐘，之後保持低速，在2分鐘內逐步投入室溫奶油丁直到用盡，之後調高轉速 (4段)，再繼續揉拌約7分鐘。
接近完成的麵團必須明顯現集中，攪拌缽壁呈現乾淨無沾黏，且麵團表面帶有光澤感時可停機檢查。與速發酵母版不同的是，這份麵團顯得較為濕黏是正常的。
雙手沾濕抓取一小塊麵團，自中心逐步向外拓展，如可出現透光薄膜才為合格麵團，之後準備一只發酵缽，內緣抹上輕薄油脂防沾，表面覆蓋保鮮膜隔氧防乾。
第一次發酵
發酵缽先放置於常溫1小時，之後再移放放冰箱 (參考溫度4℃)，進行約15小時低溫發酵，或等待麵團膨發近2倍體積為合格。
將發酵達標後麵團移出冰箱，無須等待回溫，隨即在低溫不易黏手條件下，直接進入拍壓排氣與分割程序。麵團總重約1,065克，分割成等重6等分，每分重約178克。
分割後的麵團以擀麵棍滾壓徹底排氣，再向中心收攏後反轉，在雙手中滾圓。因這份麵團容易在溫度升高時顯得黏手，因此建議將滾圓麵團移放到灑有麵粉的板子上，覆蓋濕布巾後移放入冰箱，進行15~20分鐘麵筋鬆弛。
準備好2只12兩標準吐司烤模，帶蓋或開放皆可，如不是不沾烤模或擔心麵團沾黏，就在內緣噴上防沾烤油後放置一旁備用。
未能保持麵團冰涼狀態，建議逐次自冰箱移出整形。先將圓球麵團拍壓成橢圓厚片狀，再以擀麵棍輔助前後逐次擀壓，延伸成為長方形片狀 (參考寬約15公分、長約30公分)，之後採橫向對折 (將寬15公分折成約7~8公分)，先以掌心拍壓黏合摺疊面團，再用擀麵棍輔助前後擀壓，最終成為長條厚片狀麵團，必要時可在中途以鏟片輔助鏟起翻面，再以擀麵棍壓整另一面，可降低與工作台的黏性。
選定其中一端為起始，雙手平均施力，自然滾捲成為卷軸狀麵團。
之後將卷軸麵團移入烤模，每3個為一套份，放入時收尾接合線壓在底部，並讓麵團間保持相同間距，之後表層覆蓋濕布巾，準備入第二階段發酵。
第二階段發酵
運用小型密閉空間 (如常溫有燈烤箱或微波爐…等)，環境溫度26~28℃、濕度60%以上，所需時間大約在150分鐘上下。發酵上的判斷差異是，採開放式山形外觀麵包，麵團至少膨發至烤模烤度至60%為合格，如為帶蓋吐司模，則建議發酵至少75%高度為理想。如是原始速發酵母配方，不分烤模樣是，麵團膨發高度都必須至烤模的85% 才算合格。
麵團發酵尾聲，提前20分鐘開始預熱烤箱，烤溫設定為攝氏195度 (華氏390度)。
在發酵達標麵團表面噴上水霧再入爐，可延緩表面結皮時間，有利土司膨發更為漂亮。烤模放入於烤箱中下層，烤模間保持適當間距有利熱循環更均勻，麵包膨發勻稱。全程烘烤約33分鐘。如果烤箱高度較低，可在烘烤約15分鐘後，於表面多放置一張鋁箔紙以避免過度上色。
出爐後隨即端起烤模，在工作檯面重敲震出熱氣，並讓吐司側躺隨即脫模，保持側躺約10分鐘後再扶正，讓麵包完全涼透即可 (約需1小時) 分切享用。
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