絲光棉柔吐司是將2份稍早自己發表過的「皇爵棉花土司」及「焦糖瑪奇朵 (煉乳) 吐司」特色結合，風味上維持了白淨簡潔，果真做出相當讓人滿意的樣子。不過無意間的趣味發現是，當中途打開烤箱在表面覆蓋鋁箔紙，以延緩表面上色時，那一陣撲鼻而來的溫暖香氣，讓我立即聯想到台灣街頭麵包店，出現類似紅豆麵包、草莓或克林姆麵包，剛剛出爐時的那種熟悉親切的氣味，這與過去經常製作甜麵包時，出現以小麥香氣為主軸，融合了些許蔗糖甜味香氣明顯不同，從材料上來推測，應該是來自於含糖煉乳、雞蛋以及無鹽奶油，三者歷經發酵與烘烤後產生的特有芳香環。
『絲光棉柔吐司』質地一如製作前的設定，不只有更理想的膨發力道，也顯現了棉花土司特有的輕柔狀態，外加煉乳吐司的微甜口感與濕潤質地，特別是因採用擀捲入模手法，而有了雞蛋的乳化及低量奶油的添加，讓整體麵筋的延展性顯得格外出色，剝開時可見到勻稱滑順麵筋光澤。如果你下回想再試試不同質地吐司，這一道『絲光棉柔吐司』值得一試！
[ 材料 ] – 速發酵母版
濃縮煉乳(含糖約65~70%)：70克 (即含45克蔗糖)
無糖優格：50克
清水：270克
全蛋：1顆(約55克)
高筋麵粉：575克
速發酵母：6.5克
天然海鹽：11.5克
無鹽奶油：20克
濃縮煉乳 ( Condensed Milk)，是一種高含糖量的濃縮、濃稠質地風味奶製品，可存放於常溫，且不同品牌間的含糖量亦略有差異。
[ 做法 ]
濃縮煉乳、無糖優格、清水及全蛋混合均勻備用。
高筋麵粉及速發酵母在攪拌缸裡混拌均勻，接續倒入預拌好的煉乳蛋液，大致混拌均勻成團後，覆蓋防乾靜置水合30分鐘。
靜置後將天然海鹽撒在麵團表面，裝上鉤型攪拌棒，以低速 (2段) 起步揉拌3分鐘，之後保持低速，在2分鐘內逐步投入室溫奶油丁直到用盡，之後調高轉速 (4段)，再繼續揉拌約7分鐘。
接近完成的麵團應該能明顯集中，攪拌缽壁呈現乾淨無沾黏，麵團表面帶有光澤感時可停機檢查。
雙手沾濕抓取一小塊麵團，自中心逐步向外拓展，如可出現透光薄膜才為合格麵團。
準備好一發酵缽，內緣塗抹輕薄油脂防沾，將麵團收圓移入，表面覆蓋保鮮膜或濕布斤防乾，準備進入第一階段發酵。
[ 第一階段發酵 ]
發酵理想環境為濕度60%以上，溫度26~28℃之間，所需要時間大約是70分鐘上下，或等待麵團膨脹至發酵前接近2倍才算合格。
工作檯面撒上適量麵粉防沾，麵團倒扣出來徹底拍平排氣。這份麵團總重約1,057克，平均分割為等重6等份，每份重約175克。以擀麵棍輔助，徹底排除所有麵團內的小氣泡，然後收攏滾圓，覆蓋濕布巾防乾，鬆弛麵筋15分鐘。
休息過後將圓球麵團拍壓成橢圓厚片狀，再以擀麵棍輔助，前後逐次擀壓延伸成為長條片狀 (參考長度約45~50公分)，寬度與烤模同寬 (約10公分)，選定其中一端為起始，雙手平均施力，自然滾捲成為捲軸狀。
準備好2只標準12兩土司烤模，內緣噴上 (抹上) 防沾烤盤油，每只烤模放入3份麵團，收尾接合線壓在底部，並讓捲軸麵團間保持相同間距，之後表層覆蓋濕布巾，準備進行第二階段發酵。
[ 第二階段發酵 ]
與第一階段採用相同濕度及溫度環境條件，所需時間大約在90~100分鐘上下，或等待麵團膨發至烤模至少80~90% 高度才算合格。
麵團發酵尾聲，可提前20~30分鐘開始預熱烤箱，溫度設定為攝氏195度 (華氏390度)。
在達標麵團表面噴上水霧，以延緩表面結皮時間，讓可土司膨發的更漂亮。烤模放入烤箱中下層，入爐後隨即調降烤溫至攝氏190度 (華氏375度)，烤模間保持適當間距，以促進熱循環更為均勻，可讓麵包膨發更為理想，全程烘烤約33分鐘。如果烤箱較小，可在烘烤約15分鐘時後，在表面多放入一張鋁箔紙，可避免過度上色。
出爐後隨即端起烤模，在工作檯面重敲震出熱氣，並讓吐司側躺隨即脫模，並保持側躺狀態至少10分鐘後再扶正，等待徹底涼透即可 (約需1小時) 分切享用。
TIPS：
砂糖添加對於吐司製作算是一個雙面刃！砂糖可提供甜味、帶來保濕性與提高柔軟度及抗老化，不過一般建議量需要控制在麵粉總重的10%以下算是安全值 (除非設定是為整體甜味及風味需求則另當別論，而早先發表的「焦糖瑪奇朵 (煉乳) 吐司就是高過10%的例子」。而就這份配方為例，砂糖總量應該低於57克是最佳。所以在使用煉乳時控制了總體用量，讓砂糖只有約47克。
砂糖雖可為麵包帶來討喜甜味，不過當用量過度時會出現反效果，將抑制筋度延展。這在採用滾圓的麵團，或花樣編織類麵團較難看出差異，不過如果是需要廷拔的吐司，就能明顯感受到牽制。
