紅豆鮮奶油吐司的風味及柔軟質地相當迷人且引人垂涎。那些拌入主麵團裡、分佈在麵包裡層的紅豆沙內餡，讓每一口都真正吃到紅豆特有的香氣。配方設計上為了讓油脂更均勻與麵粉結合，脂肪分子能完整吸收到麵筋組織裏裡，以讓質地更細膩、保濕性也同時提高，不萊嗯選用高比例的動物性鮮奶油做為重要麵團水份材料 (而非奶粉+水+奶油的方式)。搭配大量低糖度的自製紅豆沙，也讓這看似平凡的土司，其實光食材與時間價值成本就很高，應該只適合自己做起來，偷偷背著好友、鄰居吃吧？
在決定研發這份「紅豆鮮奶油吐司」前，搜尋過一輪紅豆沙做法，不過絕大都步驟繁瑣或耗時，於是先參考不同配方、計算出紅豆適當吸水膨脹率後，最終採用一鍋到底、免浸泡、免守鍋的懶人電子鍋做法。當然如果你很容易取得現成低糖度紅豆沙，或已有偏愛做法，則無須採我的方式操作。我無法確定這電子鍋出來的紅豆沙是否能移作它用，只因沒有其它使用經驗或買過市售品比較，但用在麵包配方很OK，質地、甜度非常適中。
[ 材料 ] 紅豆沙
紅豆：300g
水：1000g
紅糖 (二砂糖)：90g
[ 材料 ] 主麵團 – 準備2只磅蛋糕烤模 (25 x 10 x 7 cm)
中筋麵粉：280g
高筋麵粉：200g
細白砂糖：40g
速發酵母：8g
全脂鮮奶：190g
35%動物性鮮奶油：160g
食鹽：8g
紅豆沙(A)：200g
室溫無鹽奶油(A)：30g
紅豆沙(B)：150gx2份
無鹽奶油(B)：25g
蜂蜜：25g
表面紅豆沙(C)：約100g
[ 做法 ] 電子鍋紅豆沙
紅豆洗淨後免浸泡放入電子鍋，加入1000g冷水，設定糙米模式蒸煮，全程費時約2小時。當水分是影響蒸煮時間的關鍵因素，如想降低顆粒感。可酌量增添水量50~100g之間。
完成蒸煮、並進入保溫模式後，靜待約10分鐘，掀蓋隨即加入二砂糖，以筷子攪拌均勻，蓋鍋後繼續保持保溫模式約10分鐘，讓砂糖與紅豆完全滲透、之後掀鍋再以竹筷稍做混拌，放涼後使用！
為求快速冷卻可拌入麵團，可將紅豆沙倒入烤盤內攤平、放進冰箱快速降溫。或前一日提前完成紅豆沙、次日使用。最終紅豆沙成品重量約為630g左右。
[ 做法 ] 紅豆主麵團
中筋麵粉、高筋麵粉、細白砂糖、速發酵母在攪拌缽內混合均勻，並加入鮮奶及鮮奶油，以木湯匙混合均勻成團，覆蓋保鮮膜靜置20分鐘，靜待水合 (水解) 作用後再開始進入正式揉麵。
在靜置後的麵團表面均勻灑上鹽，裝上勾型攪拌棒，全程採4段速進行揉麵。由起始至結束大約費時13~15分鐘。
進行大約4~5分鐘後停機，加入放涼紅豆沙A及軟化室溫無鹽奶油(A)，並持續回到揉麵程序。
時間到達後，攪拌缸內應該呈現乾淨無沾黏狀態，麵團表面平滑、略帶光澤感，此時可檢查麵團筋性。以手指沾裹麵粉戳進麵團，如凹洞不回彈，即表示揉麵程序完成，或是雙手沾水 (抹油亦可)，抓取一小塊麵團自中心處逐步拓開，如可出現透光薄膜及表示可準備進行第一階段發酵。
第一階段發酵：
準備一只乾淨發酵缽，內層輕薄抹上一層橄欖油防沾。
揉好麵團刮出在手中大致整圓，收口朝下放入發酵缽，蓋上濕布巾（或保鮮膜）移放到小型密閉空間進行第一階段發酵。
理想麵團發酵環境是空間溫度介於攝氏24~28度間、濕度保持在60%以上，天冷時可則在小型密閉空間內多放置一杯冒煙滾燙熱水，藉此提高溫度及濕度環境幫助發酵。發酵全程大約需要進行90分鐘或目視判斷，當麵團比原體積脹大至少1.5倍體積時就算合格。
這是一份不黏手的麵團、無須灑手粉，直接將麵團刮出拍平、排氣，並均分割成等重2份 (每份重約560)
然後各別在分割後的麵團操作【翻折法 – 折壓法】至少3次以增加麵團筋度。
【註】
翻折法 (折壓法) 是指將麵團大致整平成長方型片狀，然後目視將麵團區隔成三等份，再將左右1/3向中央處折入成為長條片狀。同樣的目視將長條片狀麵團區隔成三等份，將上下1/3向中央處折入，收口朝下大致滾圓、再次排平整成長方型片狀，然後重複2次相同的折壓操作。
最終滾圓後在麵團蓋上濕布巾，休息15分鐘鬆弛筋性再接續操作。
在麵團鬆弛空檔，可預先準備後續發酵用的烤模及表層塗刷材料。烤模內各別襯入一張用防沾烤紙所折出的紙盒，同時將無鹽奶油(B)及蜂蜜以微波加熱至溶解、放涼備用。
休息後以掌根將麵團拍平排氣，同時將麵團大致整理成一個扁平橄欖球狀 (或橢圓片狀)，將長邊與身體平型，將上半部麵團下折至橫跨中心線位置、並以掌根敲平讓麵團完全黏合，再將下半部麵團分段向上拉，劃過中心線到達彎凹處與麵團捏合，成為一個立體厚圓柱狀。
然後選定中央處，雙手在工作檯上前後滾壓麵團、同時向外施壓推滾，讓麵團逐步向兩邊延伸變長、中途反轉柱狀麵團180度，繼續相同滾壓操作 (反轉滾壓可讓柱狀麵筋走向更為平均)，直到柱狀麵團達到長度約3倍烤模長度 (約80公分)、厚度均勻瘦柱狀體。
以擀麵棍輔助，將瘦柱狀擀壓成扁平片狀以便放入紅豆沙餡。
將300g紅豆沙B均分成2份 (150gx2)，平均份散在麵團上，然後將下方麵團其中一個邊的起始端逐步拉起，跨過紅豆沙內餡與另一端的麵團捏合。如果發現麵團不易黏合，就在手指沾裹些許水分增加黏性，直到成為一個厚度均勻的瘦長柱狀體。
將麵團對彎成U字型、自彎凹處起始將2條平行麵團彼此交錯，直成為麻花狀。
接續將麻花麵團再一次彎成U字型，移入舖了防沾烤紙的磅蛋糕烤模內、並整理成厚度盡可能一致的麵團。
將溶化奶油蜂蜜均勻塗刷在2份麵團上，接續撒上紅豆沙C，然後準備第二階段發酵。
第二階段發酵：
將烤模蓋上濕布巾、移放入小型密閉空間，進行第二次發酵，全程需大約需要50~60分鐘或直到麵團脹大至比原體積65%~75%為止才算合格。在發酵倒數20分鐘時開始預熱烤箱。
烤箱預熱至攝式190度 (華氏375度)，放進烤箱下層、烘焙時間約為30~32分鐘。
麵包出爐後先放置室溫約15分鐘等待降溫、定型。之後拉起防沾烤紙將吐司移放到網架、拆掉四周防沾烤紙，讓麵包體完全涼透後切片享用。
