可可風味甜味麵包原本就討喜，如果搭上可可彎月捲的特別造型就更完美了！這份創新的「可可彎月捲」原始概念來自於牛角麵包，雖保有牛角麵包的外觀，但內層卻呈現截然不同的柔軟質地，組織細緻並帶著接近日式吐司的濕潤口感。多數強調內部濕潤柔軟的麵包，很容易在發酵烘烤後，失去滾捲層次外型，而這份配方的設計及操作細節控制，沿襲自「台東食冊 – 麥寇阿焙」 麵包師傅的麵團整型滾捲技巧，是它與眾不同的出色亮點。
材料中運用大量可可粉，創造出迷人巧克力風味與黑金濃郁色澤，加入適量全麥麵粉的做法，不僅微調麵團成品風味，也借用全麥麵粉因具有降低麵團筋度，膨發受到限制的缺點，讓巧克力麵團在最終發酵與烤焙膨脹時，不至於過度圓胖。如果偏愛圓潤蓬鬆質地，可以將全麥麵粉完全以高筋麵粉取代，更進一步的軟綿口感，全麥麵粉則以中筋麵粉等重取代即可。如使用美祿版配方，最終質地則偏軟綿。
[ 材料 – 可可配方 ] 可完成12份
高筋麵粉：480克
全麥麵粉：70克
無糖可可粉(A)：50克
細白砂糖：50克
速發酵母：6克
冰塊水：260克
冰涼全蛋(A)：2顆 / 110克
鹽：8克
室溫無鹽奶油丁：50克
塗刷全蛋液(B)：1顆
裝飾無糖可可粉(B)：適量
[ 材料 – 美祿配方 ]
高筋麵粉：540克
美祿可可麥牙粉：60克
細白砂糖：50克
速發酵母：6克
冰涼全蛋：2顆 / 110克
冰塊水：220克
鹽：8克
室溫無鹽奶油丁：50克
塗刷全蛋液(B)：1顆
裝飾美祿粉：適量
[ Ingredients ] – make 12 (85g-each)
Bread flour：480g
Whole wheat flour: 70g
No-Sugar cocoa powder (A): 50g
Castor sugar: 50g
Instant yeast: 6g
With ice cube cold water: 260g
Cold egg (A): 2 (110g)
Salt: 8g
Room temperature unsalted butter: 50g
[ 烤箱預熱溫度 ] 攝氏180度 | 華氏350度
最新最新 { 麵包科學知識、步驟圖、TIPS…} 已經更新，並收錄在2021.01 朱雀文化出版的 *不萊嗯的麵包學 書中
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