以楓糖作為甜味及風味主角的楓糖鹽可頌，一點也不比【鹽可頌】遜色，不少人對於帶著甜味的可頌造型麵包情有獨鍾，可能來自於吃過後被它的質地與氣味吸引而念念不忘，也或許是很享受居家製作時，擀捲麵團當下的療癒樂趣。網路上可找到的分享版本不少，不過我決定以加拿大魁北克土產【楓糖漿】做為特色風味主角，用它來取代砂糖，推出屬於不萊嗯獨家版本的【楓糖鹽可頌】以楓糖漿與鮮奶的結合，完全取代了清水使用，運用無糖優格軟化組織質地，也因為楓糖會略為抑制麵團發酵，剛好可留住漂亮的外型線條，其淡雅鹹味亦平衡了楓糖漿的甜味，在以上全新設計條件下，烘烤出一份外形與色澤出眾，口感細膩，且有著淡雅楓糖奶香的鹽可頌。
經典配方是將冰涼奶油條在擀捲麵團時包裹在最中心，不過這樣烘烤後消失的融化奶油，會在原位置留下空洞，周邊麵團膨發略受干擾，因此我偷師台東食冊CAFÉ書店的烘焙師 麥寇阿焙，將冷凍奶油條銜接在捲軸麵團旁一起入爐。歷經高溫融化後的奶油與滴落楓糖漿，共同在底部形成一層薄皮甜味酥皮，放涼之後再吃，是一個讓人無法擋的驚艷美味！
[ 材料 ]
楓糖漿(A)：110克
冰涼全脂鮮奶：245克
無糖優格：30克
法國粉 (蛋白質含量11.5%)：550克
速發酵母：6克
天然海鹽(A)：11克
常溫無鹽奶油(A)丁：20克
楓糖漿(B)：30克
常溫清水：15克
表層裝飾海鹽(B)：適量
無鹽奶油(B)：5克x10份
[ 烤箱預熱溫度 ] 攝氏190度 | 華氏375度
延伸閱讀：
什麼是法國粉？筋度特性如何？為何可烤出薄脆皮？
深入認識加拿大楓糖漿
[ 做法 ]
楓糖漿(A)、冰涼全脂鮮奶及無糖優格混合均勻備用。
攪拌缽中倒入法國粉及速發酵母，混合均勻後加入【楓糖鮮奶液】，大致混拌成團至無粉狀態，覆蓋防乾靜置30分鐘，等待水合作用後再繼續。
靜置後將天然海鹽(A)撒在麵團上方，裝上鉤型攪拌棒，以低速 (2段)起步，設定揉拌3分鐘，讓鹽均勻進入麵團裡層。
接續在保持低速揉攪拌下，在2分鐘內逐步投入常溫無鹽奶油(A)，等待油脂大多被麵團吸收後，調高轉速 (4段)，再接續揉拌約6分鐘。
接近尾聲時麵團已能明顯集中，攪拌缽壁呈現乾淨無沾黏，麵團表面帶有光澤感時可檢查麵團筋性。雙手沾濕抓取一小塊麵團，緩慢自中心逐步向外拓展，如可出現透光薄膜，最終裂紋為平滑狀即為合格麵團。
準備一只發酵缽，內緣抹上輕薄油脂防沾，麵團收圓，收口朝下移入發酵缽，表層覆蓋濕布巾或保鮮膜防乾，準備進入第一階段發酵。
第一階段發酵
理想發酵環境濕度高過60%以上，環境溫度介於26~28℃之間最為合宜，所需時間大約是120~150分鐘，或等待麵團比發酵前漲大至少1.5倍為合格。麵團發酵同時，可預先將無鹽奶油(B)切成長條狀，移放入冷凍室內完全硬化備用。
發酵後的麵團並不黏手，無需灑粉防沾，可直接自發酵缽倒扣出徹底拍平排氣。麵團總重約970克，分割成等重10等份，每份重約97克。
各別將麵團壓合、收攏滾圓，覆蓋濕布巾防乾，靜置鬆弛麵筋約15分鐘。如因環境高溫易造成麵團濕黏，鬆弛麵筋可在低溫冰箱中進行，唯須留意表面必要覆蓋保濕防乾。
靜置鬆弛後在球型麵團表面噴上些許水霧，光滑面朝下拍，拍壓成扁平橢圓片狀，再運用擀麵棍輔助，逐步擀壓成長條橢圓片狀，橢圓中心線的參考長度為40公分，中央最寬處大約10公分。
TIPS
確實將橢圓片狀麵團擀壓至薄平，會更為容易在烘烤間呈現張力，因而螺旋線條會更佳鮮明。
然後自橢圓上方處，雙手向身體方向保持收攏與滾捲，最終成為一個螺旋外型麵團，接續移放至舖有防沾烤紙烤盤上，麵團間保持1.5~2倍膨脹間距。
楓糖漿(B)與常溫清水混合後，以細緻毛刷均勻刷在螺旋麵團表面，並在中央處撒上些許天然海鹽(B)做為風味與裝飾，表面噴灑水霧防乾，準備進入第二階段發酵。
TIPS
提前刷上楓糖水能在表面形成烘烤時，不同滾捲的層次顏色差，亦具有發酵期間保濕效果。
第二階段發酵
烤盤移放入常溫烤箱或其它適當密閉空間，理想發酵環境條件與第一階段相同，所需時間大約30~35分鐘，切忌過度發酵。
發酵倒數前20分鐘，將烤盤移放至室溫 (留意表層防乾)，並開始預熱烤箱至攝氏190度 (華氏375度)，入爐前在表面噴上水霧延緩表皮時間，然後將冷凍奶油塊，緊貼著可頌捲的收尾尖角一側放置，烤盤放入烤箱中層，全程烘烤約24分鐘，或至表層呈現漂亮金黃色澤時出爐。
出爐後靜置約10分鐘，等待「楓糖鹽可頌」定型，即可移至網架徹底涼透。
