某日與老媽在 Facetime 上聊天時，她突然提起當時是台灣荔枝產季，然後我小時候有多愛吃荔枝的古老故事….。接著就跳躍到麵包大師吳寶春先生，他「不是有用台灣荔枝做麵包還在國外得獎嗎？」我心想：「怎麼才在聊傳統市場看見賣荔枝，就直接連接到吳先生得獎麵包的事？」不過我也不遑多讓，就說：「不然我也來試試做個荔枝麵包好了」。不過當時自己還不懂也不會天然酵母 (魯邦麵種)，因此這份配方用的是速發酵母，操作上也並非那麼成熟，不過風味確實不錯。
當然加拿大要買到新鮮荔枝是很困難的事，不過荔枝罐頭倒是不少，它們多是用來調酒用的。之前買了荔枝罐頭是想要研究「荔枝玫瑰風味馬卡龍」，所以立即去把荔枝罐頭翻出來，以食物乾燥機經過一夜低溫乾燥 (攝氏60度 – 華氏140度 – 乾燥9小時)，硬生生把糖漬荔枝變成了荔枝乾。大家應該會好奇，這成品風味鮮明嗎？應該是糖漬荔枝已經犧牲掉不荔枝香氣的緣故，其實麵包體本身並無太多荔枝氣味，只有咀嚼到荔枝乾時那香氣才會突然蹦出來。如果有辦法用新鮮荔枝乾燥或買得到荔枝乾來製作，那就太棒了。不過這份麵包體本身的好吃程度，是百分之百無庸置疑的，值得在家試試！至於果乾可換成杏桃乾、龍眼乾甚至是最普通的葡萄乾都不會太差！
[ 材料 ]
荔枝乾：45~80g間
蘭姆酒：50g (或可完全覆蓋荔枝乾)
核桃：100g
高筋麵粉：600g
室溫涼水(A)：270g
速發酵母：10g
室溫涼水(B)：60
蜂蜜：15g
鹽：10g
[ 做法 ]
製作前一夜或數小時前、預先將荔枝乾與蘭姆酒混勻、覆蓋保鮮膜靜置，讓蘭姆酒味道進到荔枝裡。(如無法自己製作荔枝乾或買不到、推薦用杏桃乾取代最佳)
核桃可用平底鍋預炒到堅果香出現，離火、細碎備用。
將蜂蜜與室溫涼水(B)混拌均勻，加入速發酵母、拌勻靜置10分鐘讓酵母菌活化後使用。
酵母水、高筋麵粉放入攪拌缸中，倒入室溫涼水(A)，但保留約50ml後續加入。
裝上勾型攪拌棒開始低速啟動攪拌，直到水份都被麵粉吸收、停機加入保留的室溫水繼續攪拌至麵團成團。
接續加入鹽、蘭姆荔枝乾 (含玻中蘭姆酒 ) 及細碎核桃至麵團中，逐步將攪拌轉速提高到4段進行揉打。
揉打至攪拌缽壁變得乾淨、麵糰出現光澤時就停機檢查。以手指沾裹麵粉戳進麵糰，當凹洞不彈回即表示揉打麵糰工作已經完成。
準備一只發酵缽、裡層塗抹上一層輕薄橄欖油，將完成的麵糰移入、稍加整圓。
蓋上溼布巾後移到小型密閉空間進行第一階段發酵。如在乾冷氣候進行麵團發酵，需在小型密閉空間內放上一大杯冒著水蒸氣熱水，以提高空間溫度、與濕度幫助發酵進型。
理想的發酵濕度為60%以上，空間溫度在24~28度之間、所需發酵時間大約是1~2小時左右。
如預計次日才烘焙，則可覆蓋保鮮膜密封放入冰箱大約14~16小時進行低溫發酵，同樣是目視麵團需漲大到原體積至少1~1.5倍才算合格。
發酵完成後在工作檯及麵團表面撒上麵粉防沾、倒扣麵團、排平排氣，並將麵團均分成3份，每份重量約為385克。
備註：同一烤盤入爐的每份麵團必須等重，才能以相同烤溫及時間烘焙。
分割好的麵糰捏合整理成圓餅狀，然後將麵團圓周向中心收攏、捏合，收口朝下滾圓。
麵糰完成後表面撒上麵粉防沾、蓋上濕布巾讓麵糰休息15~20分鐘。
{ PS. }
採低溫發酵法，麵團休息時間可拉長到30分鐘讓麵團回到接近常溫 (24度上下) 再繼續。
休息後再次排平麵團與排氣、重新把麵團收攏、整圓，一旁準備好發酵籐籃、內緣撒上麵粉防沾，將麵團光滑面朝下放入籐籃中進行第二階段發酵。(如無藤籃可用其它自有模具取代、但麵團在整型時需對應模具的樣貌調整)
然後將藤籃移放進室溫烤箱進型第二階段發酵，這個階段約莫1小時。
等待發酵進行45分鐘後，移出烤盤，開始預熱烤箱。
烤箱預熱至攝氏235度 (華氏460度)，等待烤箱達溫後再進行以下操作。
在烤盤鋪上防沾烤紙，將籐籃 (或模具) 內的麵團倒扣出來，準備一把鋒利薄刀沾附橄欖油，在麵糰上割畫出自己偏愛刀紋，然後隨即送進烤箱。
全程烘焙大約需要19~20分鐘、出爐後自然在烤盤內放涼即可。
如麵團分割為6等份 (每份重約192克)、以風車造型整型，採同樣烤溫、烘烤時間僅需15~17分鐘左右即可。
如烘焙設定溫度為攝氏215度 (華氏420度)，所需時間約落在21~24分鐘之間。
