鮮奶白味噌青蔥貝殼麵包非常亞洲人的口味，也是自己嘗試過各種正統歐陸麵包與亞洲甜麵團厚產生的創作想法，如何能用亞洲大家都熟悉的風味食材，放入討喜的甜味麵田之中？因此相對於甜味，能以【自然鹹味】為源頭出發的想法，就一直隱藏在探索新風味的背後，它一路迴繞在我的腦海裡迴旋著，隨著時間愈逼近自己籌備許久的麵包書截稿日，似乎已經讓我動起放棄的念頭，直到某日晚餐與製作人聊到，因COVID-19疫情，不知何時能順利回家時，我問了製作人是否有熟悉或特別想念的亞洲食物？「MISO SOUP」突然從他口裡蹦出來。
是否因為太過平凡而讓自己忘了這看似稀鬆平常，確深受亞洲料理喜愛的食材「味噌」。腦中開始構思該如何呈現這個純粹的風味，卻又不會品嘗的人完全吃不到「味噌」的存在，於是青蔥這個提味配角躍然浮現，只是拌入麵團必須考量到「硫化物」會干擾麵筋鏈結，還有如何才能讓這兩者風味渾然天成的呈現？一系列講求味覺平衡的廚房實驗就此展開，也很幸運這份我心目中完美的味覺、色澤配方誕生了，希望熱愛麵包的你們也能夠親自嘗試。
[ 材料 ]
青蔥花：60克
橄欖油：20克
白味噌：80克
高筋麵粉：400克
速發酵母：5克
細白砂糖：15克
冰涼鮮奶：265克
橄欖油：表層塗刷
[ 烤箱預熱溫度 ] 攝氏190度 | 華氏375度
最新最新 { 麵包科學知識、步驟圖、TIPS…} 已經更新，並收錄在2021.01 朱雀文化出版的 *不萊嗯的麵包學 書中
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