市售包裝全脂鮮奶包含了約88 %水分，除去之後所剩下的固體物質則稱為【牛乳固形物】，其中主要包括約3.1 % 蛋白質、3.5 % 脂肪、4.7 %乳糖及0.7 % 的微量維生素等。只是一般用在以奶粉加清水，以還原成烘焙配方裡所需的鮮奶時，為了計算方便，大多【牛乳固形物】都是採用10%約略值來計算 (事實應該是12%)，也就是100克的牛奶，會被視作10克的【牛乳固形物】加上90克的清水。
至於烘焙上，如把全脂鮮奶替換成低脂鮮奶，會比較健康嗎？是否烤出質地截然不同的成品呢？事實上兩者的差異極細微，僅在脂肪含量，例如使用100克全脂鮮奶，本來應該含有3.25克奶油，低脂就變成了1.0克就這樣而已，至於乳糖的4.7克，還是存在低脂鮮奶裡，並不會消失，好處是改換為低脂鮮奶，並不會改變麵團上色，幾乎可發揮與鮮奶相近的功能，如用來浸泡全麥麵粉以去苦澀味，用哪款都一樣。
想要把乳糖一併去掉，那就要用到【無糖優格】了，只有乳酸菌發酵才能把乳糖當養分吃掉，不過缺點是，無法產生裡想梅納焦糖化反應，上色較差。還有過度添加【優格】也存在著風險，其所含的乳酸及醋酸，會弱化筋度，用在需要挺立的吐司就有不見得有加分效果，需酌量使用。
