這款在墨西哥最常見的甜麵包，有著它專屬的名子「CONCHAS」，中文字義為 – 覆蓋的殼)。在幾次前往墨西哥避寒旅遊經驗裡，無論當地咖啡館、早餐餐廳、量販店或便利商店隨處可見，口味也很多元，想必與大家熟悉的波蘿或蔥花麵包，有著相同國民麵包的地位。自己分別買過幾款不同商店，同款麵包比較了風味，排除材料選用差異外，「CONCHAS」吃起來確實與台灣版的波蘿麵包極為雷同，要說明顯的差異，應該就是表層奶酥的風味與質地，從墨西哥當地買到的顏色與風味判斷，主麵團應該添加了一定份量的雞蛋與奶油，因此麵包組織有明顯淡鵝黃色。
自己在設計摸索這份配方時，參考了一本從當地扛回加拿大的厚重墨西哥食譜書，比較過幾部網路影片的配方及操作手法，基礎食材大致雷同，風味變化則有煉乳版、細白砂糖版，有些使用鮮奶強化風味，也有採用全脂奶粉搭配清水……等不同做法，經過幾次嘗試，這份最終配方調整了高筋與中筋麵粉的比例，以鮮奶做為麵團的水份，整體熱量則透過降低奶油與砂糖添加量來控制，最終成品真的非常好吃，沒有墨西哥當地的甜膩，比較符合亞洲人習慣口感。
表層奶酥的割紋相當墨西哥，曾經做過台式波蘿麵包的朋友，不妨比較看看兩者間差異。波蘿麵包一直都是自己從小抗拒不了的台式麵包基本款之一，而這份「墨西哥經典甜麵包」勝過我回憶裡的滋味。台灣另有一款名為「墨西哥」甜麵包，但做法其實更像本書中「韓式咖啡麵包」。有趣的是，在墨西哥當地或手邊食譜書，都遍尋不著台灣版『墨西哥麵包』身影。
[ 材料 ] – 主麵團
冰涼雞蛋：3顆(約155克)
全脂鮮奶：110克
高筋麵粉：150克
中筋麵粉(A)：290克
速發酵母：8克
細白砂糖(A)：35克
鹽：8克
常溫無鹽奶油(A)：110克
[ 材料 ] – 表層奶酥
無鹽奶油(B)：100克
細白砂糖(B)：70克
香草精：1/2茶匙
中筋麵粉(B)：120克
無糖可可粉：10克
融化無鹽奶油(C)：30克
表層細白砂糖(C)：適量
[ 烤箱預熱溫度 ] 攝氏190度 | 華氏375度
最新最新 { 麵包科學知識、步驟圖、TIPS…} 已經更新，並收錄在2021.01 朱雀文化出版的 *不萊嗯的麵包學 書中
