韓式咖啡麵包很近似台灣熟悉的「墨西哥麵包」。也是2019年5月，初次到訪英國倫敦期間抵達頭一天下午，女主人提議我與製作人一起前往，位於她小朋友法語班附近，一間亞洲風格的烘焙咖啡館，印象中她告所我，店主是一位日本甜點主廚，店裡面積不大、裝潢走的是日式清爽無印風格，當然絡繹不絕的食客，大家目標都是望向甜點櫃裡，讓人產生極度飢餓感的麵包與甜點。自己非常熟悉亞洲類的甜麵包，幾個小時的夜間飛航折騰後，主人問我想點什麼，當下其實都覺得很想吃，但又不好意思首日就嚇壞她們夫妻兩人，為了解決出現的選擇困難症，只好說，我需要一杯無糖熱美式，其它麵包點就讓主人夫妻們為我們決定吧！
各式麵包上桌後，除了店裡人人必點，夾了厚炸豬排三明治漢堡外，韓國裔女主人，更大推一款據說是韓國流行了好多年的國民麵包「Coffee Buns」。還沒動口前就外觀判斷，誤以為是早已熟悉的「台式墨西哥」？，後來吃到的質地確實不盡相同，非常好吃，同樣是鬆軟質地，略帶著濕潤度，但也多了些Q彈性，不會是為了鬆軟而過度膨發形成的咀嚼空虛感。回到加拿大，嘗試了幾份食譜後，調整出這份運用『米穀粉–糯米粉』的配方，食譜裡提供了速發酵母與天然魯邦種兩種精準配方版本，歡迎大家一起嘗試看看。
[ 材料 – 速發酵母版 ] – 麵包體
高筋麵粉：400克
速發酵母：7克
全脂奶粉：35克
細白砂糖(A)：40克
米穀粉(糯米)：30克
清水(A)：215克
全蛋(A)：1顆 / 50克
室溫無鹽奶油(A)：40克
鹽：8克
[ 材料 – 魯邦液種版 ] – 麵包體
高筋魯邦液種：260克
清水(A)：85克
全蛋(A)：1顆 / 50克
高筋麵粉：270克
米穀粉(糯米)：30克
全脂奶粉：35克
細白砂糖(A)：40克
室溫無鹽奶油(A)：40克
鹽(A)：8克
[ 材料 ] – 表層咖啡奶酥
中筋麵粉：60克
細白砂糖(B)：70克
鹽(B)：1/4茶匙
杏仁粉：60克
即溶咖啡粉：7至10克
清水(B)：20克
香草精：1茶匙
室溫無鹽奶油(B)：75克
全蛋(B)：1顆 / 50克
[ 烤箱預熱溫度 ] 攝氏180度 | 華氏350度
最新最新 { 麵包科學知識、步驟圖、TIPS…} 已經更新，並收錄在2021.01 朱雀文化出版的 *不萊嗯的麵包學書中
《相關文章》
僅用麵粉與水養出天然酵母菌種：{ 點這裡 }
魯邦酵種起種與延續：{ 點這裡 }
以速發酵母製作波蘭液種： { 點這裡 }
速發酵母與魯邦麵種基礎換算： { 點這裡 }
