這份家常漢堡包不僅適用於漢堡，同時也可做為熱狗堡的麵包體。且兩款麵包都是加拿大超市裡，夏天最為常銷的麵包類型。但如果你曾經買過超市版的麵包，或許就能理解，它會如此平淡無奇到被忽略的原因，感覺就是份無趣的配餐麵包，沒人在意它的角色，雖品牌眾多，但都只是有無芝麻這種些微差異，頗讓人失望呀！工廠化麵包體共有的缺點都是過於軟綿，缺乏麵包該有的嚼勁與彈性。而這份「家常漢堡包」麵團配方，讓你在家也能做出星及餐廳口感，讓原本只是配角的麵包，成了家人讚賞的主角，原本平凡的自製漢堡或熱狗，升級成美式餐廳質感。
北美不少這類麵包做法，多採用單一中筋麵粉來製作，但因麵粉筋度較差，如揉麵程序未達標準，就容易變得軟綿，之後抹上番茄醬或吸收漢堡排肉汁後，口感變得濕黏。針對這點在設計配方時，除了調整麵粉使用比例外，揉麵細節也更為清楚，特別是橄欖油加入方式與時機，幫助油脂與麵團力求完全結合等細節，這些都是影響麵口感的關鍵。整形手法上，如果想成橄欖球狀的熱狗堡，可留意第二階段發酵前，在麵團分割滾圓鬆弛後的整形技巧，它能以幫助更為精確控制每份橄欖型麵包大小更為一致。
[ 材料 ] – 速發酵母版
中筋麵粉：260克
高筋麵粉：190克
細白砂糖：30克
速發酵母：8克
常溫水：210克
常溫雞蛋(A)：1顆 (約50克)
鹽：8克
橄欖油：40克
常溫雞蛋(B)：1顆 (表面塗刷)
全脂鮮奶：15克(表面塗刷)
白芝麻：適量或省略
[ 材料 ] – 天然魯邦麵種版
高筋魯邦麵種：300克
常溫水：60克
全蛋：1顆 (約50克)
中筋麵粉：300克
細白砂糖：30克
鹽：8克
特級橄欖油：40克
常溫雞蛋(B)：1顆 (表面塗刷)
全脂鮮奶：15克(表面塗刷)
白芝麻：適量或省略
[ 烤箱預熱溫度 ] 攝氏190度 | 華氏375度
最新最新 { 麵包科學知識、步驟圖、TIPS…} 已經更新，並收錄在2021.01 朱雀文化出版的 *不萊嗯的麵包學書中
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