今天特別烘烤了優格奶油白土司，及額外添加葡萄乾與些許肉桂粉能幫助顯色糖蜜的變化版。肉桂葡萄乾版本，風味就是這裡的超市非常熱門的基本吐司款，這兩款吐司是專為本周要來家裡做客的2位小小朋友準備的，我猜想他們姊弟倆應該不會想吃，大人硬殼版的歐式麵包當早餐才是？至於甜點我則決定做自己第一本甜點書裡的「歐式香橙磅蛋糕」做為晚餐甜點。
因基本上所有吐司麵團的操作要領都很接近，無論是我的不萊嗯麵包學或是過去發表過很多部吐司影片，應該已經能足以讓應付從零林到烘烤完成必須掌握的要領了。如自己想彈性變化，唯二需要留意的是，(一) 麵團裡的糖類或油脂用量較高時，就需要略為提高酵母用量，(二) 以帶蓋或不帶蓋入爐烘烤，兩者在烤溫設定上市略有差異的，一如下面的建議。
為何添加優格及採用中筋麵粉
優格特有的乳酸菌能讓麵包質地較棉柔，保濕性提高及不易老化的特性，而使用中筋麵粉同樣具有讓麵包質地較為柔軟的特性，不過吸水性也會隨之變差，因此這個配方裡中筋麵粉用量，就高於採用高筋麵粉製作吐司時的用量約5%， (蛋白質) 含量較低是變數的來源，中筋麵粉大約是11.0~12.0%，而高筋麵粉一般都有12.0~13.0%之間。雖策略上也可用降低含水率改善麵團濕黏狀況，不過但因為是製作吐司需考慮滿模與外型，所以我採取了提高麵粉用量的策略。
完成分量：2份12兩吐司
[ 材料 ] 原味版
無糖原味優格：95克
雞蛋：1顆 (55克)
清水：240克
中筋麵粉：580克
細白砂糖：25克
速發酵母：6克
食鹽：10克
室溫無鹽奶油丁：50克
[ 材料 ] 葡萄乾版
無糖原味優格：95克
雞蛋：1顆 (55克)
黑糖蜜：35克
清水：240克
中筋麵粉：580克
肉桂粉：1茶匙
細白砂糖：25克
速發酵母：7克
食鹽：10克
室溫無鹽奶油丁：50克
葡萄乾：100克
【帶蓋版烘烤說明】
烤箱提前預熱至攝氏210度 (華氏410度)
設定烘烤時間約33分鐘出爐。
【山型 / 無蓋版烘烤說明】
烤箱提前預熱至攝氏195度 (華氏400度)，入爐前表面噴上水霧
設定烘烤時間約32分鐘出爐。
延伸閱讀：吐司擀捲對於質地影響
