咕咕洛夫葡萄乾發酵蛋糕採用酵母菌發酵後完成烘焙，很難明確將這份蛋糕歸類在蛋糕或麵包，不過較早的歐式甜點配方記載裡，確實有不少運用酵母菌的發酵作用，替代今天我們所熟悉的兩款膨脹劑 (烘焙小蘇打粉、泡打粉) 完成烘焙製作出蛋糕或小點心的例子，如果從膨脹原理來觀察蛋糕體海綿組織形成，其實撐起氣孔組織的都是二氧化碳，而酵母或膨脹劑作用底下的副產品，也正是二氧化碳。這份「葡萄乾發酵蛋糕」外層烘烤後呈現金黃酥皮質地，散發著陣陣蛋奶香，特別與表層烤到微焦的杏仁片一起咀嚼入口，飽滿堅果香氣與軟綿質地，當成假日早餐享用，用美好的舌尖淡淡微甜與蘭姆葡萄乾香氣，緩醒清晨混沌的味覺與嗅覺，內層微濕潤且綿密海綿組織，有著浸潤過朗姆酒香氣的酸甜葡萄乾，想搭一杯鮮奶、米漿或是黑咖啡，通通相得益彰。
由操作手法解析這份點心，其實有點類似源自義大利米蘭地區，簡易版的節慶蛋糕Panettone (潘朵尼甜麵包) ，或法式甜麵包代表布里歐，兩者的綜合體，它們都運用了大量奶油與雞蛋，也融合了酒釀果乾。藉由咕咕洛夫模特有的起伏線條，讓蛋糕出爐時，呈現濃郁歐式復古甜點氛圍色彩。運用酵母膨脹撐起的蛋糕體組織，彷彿讓時光倒流，醞釀了時間才特有的美味，這是專屬於酵母與時間共同約定的奇幻魔法，烘烤間釋放的小麥香氣，讓烘焙廚房飄出甜蜜的幸福滋味。
[ 材料 ] – 10吋中空柱咕咕洛夫烤模
全脂鮮奶：60克
速發酵母：7g
中筋麵粉：300克
細白砂糖：50克
鹽：1/2茶匙
室溫雞蛋：2顆 (約110克)
室溫無鹽奶油：100克
葡萄乾：80克 (或糖漬橙皮)
朗姆酒(RUM)：25克
防沾融化奶油：適量
杏仁片：20克
[ 烤箱預熱溫度 ] 攝氏180度 | 華氏350度
[ 使用模具 ] 10吋中空柱咕咕洛夫烤模
[ 做法 ]
葡萄乾提前以朗姆酒浸泡約小時備用，如不愛酒精風味，可直接以熱水泡軟葡萄乾並瀝乾水分後使用。直接使用糖漬橙皮時無需再浸泡朗姆酒。
鮮奶以微波加熱至微溫狀態，確認鮮奶溫度低於35度以下時才可加入速發酵母，混拌均勻靜置10分鐘等待酵母菌活化後使用。(即觀察鮮奶液表面是否有發酵氣泡現象)
無鹽奶油採強微波約45秒融化成液態，並放涼降溫至40度以下時使用。
在攪拌缸中將麵粉、白砂糖及鹽混合均勻，倒入所有鮮奶酵母液、裝上槳型攪拌棒大致混合，接續加入2顆室溫全蛋，然後以低速啟動混拌直到粉狀感消失時停止。
** 如夏天製作這份配方，為避免麵團發酵終溫過高，雞蛋可以採冰涼狀態直接加入，這樣的發酵氣孔會更為細緻。
接續加入融化奶油，重新啟動攪拌機以大約2段速開始混拌，直到油脂都被麵粉吸收、攪拌缸呈現無油狀態時停機，然後加入浸泡後的葡萄乾 (含朗姆酒液)，重新回到2段速混拌麵團。混拌時間大約2~3分鐘，葡萄乾大致分布均勻，且原本濕潤黏在攪拌缸的麵團開始脫離，並開始聚合成團時停止混拌。
** 如家中沒有立式攪拌機時，所有混拌操作都可以在寬口攪拌缽中，以硬挺木湯匙完成混拌。因為這份配方要製作的是發酵蛋糕不是麵包，因此最後階段的混拌無須過度。
準備一只發酵缽、內緣均勻塗抹上一層油脂防沾，將麵團以攪拌刮刀刮入發酵缽中，並大致整圓，覆蓋上濕布巾準備進行第一階段發酵，所需時間約為2~3小時，或等待麵團脹大至少比原體積大1倍才算合格。
【第一階段發酵】
- 可選用有蓋的整理箱或微波爐做為發酵環境。
- 藉由多放一大杯沸騰熱水蒸氣，以提高空間濕度及溫度。(夏天無須)
- 理想發酵條件為濕度60%以上，空間溫度維持在攝氏 24~26度之間。
準備一只中空柱的戚風蛋糕烤模或是咕咕洛夫模，內緣均勻刷上一層奶油，並將杏仁片大致均勻鋪放在烤模內。
** 這裡使用的杏仁片無須預先烤香或炒香，可運用後面烘焙時的金屬烤模熱度逼出堅果香氣。
取出發酵成功的麵團在工作檯上拍平排氣，然後將麵團大致整理成一個尺寸大約是6吋左右的圓餅狀，並在正中央處挖一個洞，然後將甜甜圈麵團套進預備好的咕咕洛夫模中，端起烤模或以攪拌刮刀讓麵團敷貼著烤模的凹凸陵紋線，同樣蓋上濕布巾準備第二階段發酵。
【第二階段發酵】
仿製第一階段發酵環境，大約費時60分鐘或直到麵團體積比放入當時，脹大達75%時才算發酵合格，可以送入烤箱。
烤箱預熱至攝氏180度 (華氏350度)，烤模送入烤箱中下層、設定烘焙時間約為30分鐘，出爐後讓葡萄乾發酵蛋糕繼續留在烤模內冷卻大約1小時或至微溫狀態，再倒扣到網架上徹底涼透即可。
