優格南瓜子橄欖油麵包配方，最讓自己喜愛它的重要特色，並非添加南瓜子，而是來自於優格添加。優格對於麵包體的變化其實在發酵麵團時就能明顯的感覺到，不是很確定這樣的推理是否正確，但應該可以說因為優格裡所含的酸性或菌種成分，確實幫助了麵團的發酵，所以發酵後麵團顯得特別輕柔，接近巧巴達麵種特有的澎潤質地。
當然、最終出爐的成品也沒讓人失望，完全就是自己吃過台灣那種賣得很貴的牛奶土司口感，它不僅綿密、而且柔軟中帶有一點咀嚼的韌性，這讓不萊嗯想了一下這樣它還能被歸類到歐式麵包嗎?至於優格的選用上就沒有特定的限制，你可以採用有風味或原味優格有糖、無糖皆可。糖份在麵包體中不僅是增加了輕微甜味，它還是能延緩麵包體老化的重要材料，
[ 材料 ]
高筋麵粉：430克
細白砂糖：15克
速發酵母：6克
原味優格：95g
常溫開水：200g
鹽： 8.5克
南瓜子：110克
橄欖油：35克
[ 烤箱預熱溫度 ] 攝氏215度 | 華氏420度
[ 做法 ]
高筋麵粉、細白砂糖及速發酵母在攪拌缸裡混合均勻，接續加入原味優格及常溫開水，大致混拌至無粉狀態，覆蓋防乾進行30分鐘水解作用。
靜置後將鹽撒在麵團表面，以立式攪拌機，裝上鉤型攪拌棒，採低速起步揉拌3分鐘，讓鹽均勻分佈至麵團裡層，接續保持低速攪緩慢倒入橄欖油，並觀察油脂大部分都被麵團吸收後，再逐步調高轉速 (4段速)，設定揉拌約3分鐘後停機，並一次性倒入所有南瓜籽，回到原速度揉拌約3分鐘，或直到攪拌缽內緣乾淨無沾黏，麵團明顯集中、表面出現光澤感時停機檢查。
雙手沾濕防沾，抓取一小塊麵團自中心緩慢向外拓展，如可出現透光薄膜，且最終裂紋為平滑狀，即表示揉麵已經達到標準。
發酵缽內層塗抹適量油脂防沾，麵團大致整圓、收口朝下放入發酵缽，表層覆蓋包鮮膜防乾，準備進入第一階段發酵。
第一階段發酵
發酵拌盆內緣抹防輕薄油脂防沾，麵團收圓移入，表面覆蓋保鮮膜或濕布巾防乾，放置小型密閉空間內，理想濕度控制在60%以上，環境溫度介於攝氏26至28度間，發酵時間約要60至90分鐘，或等待麵團體積脹大至發酵前1.5至2倍才算合格。
基本上這份麵團不黏手，可直接倒扣至作檯，徹底拍平排氣後分割為等重5等份、每份重約180克，麵團各別壓合收攏滾圓後，覆蓋濕布巾，靜置15分鐘鬆弛麵筋。
休息後麵團再次拍壓排氣，使用棍麵棍輔助，將麵團擀開成為一個接近類橢圓片狀，中心最長線參考長度約18公分，之後表面噴上水霧增加滾捲黏性。
由靠近身體一端起始，先捲出一個小卷軸，之後雙手平均逐步向前收緊滾捲，收尾處將麵團捏合。
接著將卷軸麵團控制在雙手之內，即讓雙手外緣貼緊壓制在工作檯面，前後小幅度滾動，最終麵團整形成瘦長類橄欖狀。
完成麵團移放至鋪了防沾烤紙烤盤上，麵團間保持2倍間距，表面噴上適量水霧或覆蓋濕布巾，移入常溫烤箱進行第二次發酵。
第二階段發酵
環境空間條件與第一階段相同，所需時間大約60分鐘，或等待體積脹大約50%時，烤盤自烤箱移出，開始預熱烤箱，並在麵團脹大至75%時準備入爐。
烤箱提前預熱至攝氏215度 (華氏420度)，入爐前在麵團表面撒上裝飾手粉，以鋒利薄刀，在割畫出拋物線割紋，噴上大量均勻水霧，延緩高溫結皮時間後入爐，全程烘培烤時間大約為21至23分鐘。
出爐後可隨即將麵包移放到網架上徹底涼即可。
TIPS：
與正統歐式麵包相比，這款麵包在入爐後比較難以出現明顯爆發力，如果想讓麵包外型看起來更出色，在割線時可留意採拋物線方式下刀，烘烤中更容易出現寬口展開。
