2023年5月底終於在英國牛津大學城區，一間沒事先預約一定吃不到的高級餐廳，無意因為自己所點的豬排套餐，吃到了與主餐搭配地「Puffed Popovers – 爆發泡芙」，這也才解開了上桌時外型如此〔咪咪冒冒〕的糾結，畢竟這餐廳大廚做的也都比我扁呀！其實它製作起來非常簡單，只是在亞洲相當少見，或許是因為所使用烤盤較為特別的緣故？這份質地近似泡芙的點心起源於英國，早在多年前無意間瀏覽一位英國料理廚師的YOUTUBE節目上看就過一回，不過當時節目中並非餐前出或是用為飯後甜點，是直間搭在主菜盤的的配菜，就如同西餐搭配著巧巴達或長棍麵包那樣的吃法，席間賓客們就沾著鹹味肉汁或洋蔥醬汁一起吃，記得節目所紀錄的是這位英國主廚 Martin，為當時還是查爾斯王儲身分的家宴所準備，只是幾年前我的主力還是在甜點上，因而沒引起我的特別關注。一直到2021年5月在閱讀一本烘焙科學原理書時，其中舉例說明影響麵糊膨脹的相關條件，文中提及Puffed Popovers，這才興起我研究它的動力。我想這是一份非常適合在冬日聚會晚餐時刻的簡易配餐，不用會做麵包也能享受道地的英式餐宴風情。
最早記錄這份食譜 (Popovers) 資料是在1876年，不過據說它的前身是十七世紀就已經存在的著名「約克郡布丁 (Yorkshire Pudding) 麵糊。這份 Popovers 原本在英國餐桌上，就是主餐前或跟著主餐一起的配菜，與麵包用途幾乎一樣，用於沾附醬汁用的一道配菜，不過流傳到美國後竟演變身成一道甜點，吃法變成了沾附果醬、花生醬或是卡士達的用途，因為操作起來極為簡便而幾乎沒有技巧，因此也有美國家庭會用它來作為早餐時的麵包替代品。其實因為它的麵糊主體幾乎不含甜味且相當低油，確實類似早餐時會使用的餐包或吐司，無論想吃成甜的或鹹的都能隨心所欲的變化。
[ 材料 ] – 完成12顆
高筋麵粉：180克
糖粉：20克
鹽：1/2茶匙
冰涼全脂鮮奶：320克
常溫雞蛋：4顆 (220~230克)
香草精：1茶匙
融化無鹽奶油：20克
[ 必備器材 ]
自從在英國吃了 Popover 後，對於烤模選用也完全改觀，因此無論想用爆發泡芙專用烤模，或標準杯子蛋糕烤模其實都很OK，而圈型直徑也無一定大小，不過想烤出外酥內仍帶著濕潤口感的 Popover ，那麼一定要用金屬模，矽膠模無法達到這樣的效果。當然如果不是用為配餐而是點心，使用小巧接近可麗露模尺寸的烤模還是最理想的 (如成品圖片)。
常見爆發泡芙烤模尺寸(單一格)：內直徑 / 5.5公分 高度 / 5公分
以專用模為例，每份烤模內的麵糊重量約 60 克 (其它尺寸模具就以填入7分滿為最佳)
[ 做法 ]
高筋麵粉、糖粉及鹽預先混合均勻備用
食物調理機放入冰涼全脂鮮奶、常溫雞蛋及香草精，採高速混約20秒讓液體質地完全均勻，接續倒入預拌好的麵粉，同樣是高速混拌20秒，最後倒入融化無鹽奶油，再次高速混拌20秒即完成泡芙麵糊製作。
TIPS：
融化奶油需保留至最後一步驟再加入，才能得到最理想膨發效果。
TIPS：
如想改成略帶鹹味且更理想的膨脹效果，可去掉糖粉而改換成等重或至多30克細磨帕馬森起司粉。
TIPS：
麵粉可選用高筋或中筋 (低筋不建議)，蛋白質含量愈高時，泡芙會具有更好烤焙膨脹率。
TIPS：
爆發泡芙是一份對烘烤溫度極為敏感的點心，除了不建議使用旋風功能外 (容易局部焦)，烘烤全程絕對不可以在中途打開烤箱門，或幫烤盤掉頭轉向。烤盤進入烤箱時推至底 (遠離烤箱門)，因冷空很容易成泡芙消風造成無法復原的塌陷。
TIPS：
對於低功率、恆溫性不佳烤箱，中央位置區的成品將不易蓬發 (或遲緩許多)，萬一只能使用矽膠烤模時，也會有不易膨發達標的障礙，這些缺陷都較難烤出富含空氣感的質地。
建議選用不沾質地金屬烤模，如是一般烤模內緣務必噴油灑粉防沾，無關烤模尺寸，且麵糊倒入時最多以7分滿為注入上限。
烤箱提前預熱至攝氏 220 度 (華氏 425 度)，【第一階段】烘烤 15 分鐘，接續勿開烤箱門進入【第二階段】，將溫度調降至攝氏 180 (華氏 350 度) 接續烘烤約 20 分鐘。同樣不開烤箱門進入【第三階段】，將烤溫降至攝氏 150 度 (華氏300度) 再繼續烘烤 10~15分鐘出爐。
如擔心烤箱自身功率不足或不穩定，則建議三階段烘烤完成後不開烤箱門，但關閉電源讓「爆發泡芙」繼續留在爐內自然降溫，等待約 15 分鐘後再出爐。
【後記】
雖然它端上桌時未必需要挺立飽滿，但在烘烤過程中的前20分鐘，依然需要求達到像吹氣球般的完全膨脹開來，這樣才不會有底部沉積的死麵現象。
