這份熱情可可手撕牛奶麵包初期是要做成土司的樣子，後來想想自己並沒想要吃巧克力土司當早餐，於是決定重新嘗試不同整型手法，最終成了這個「手撕版」的圈環麵包造型。當然特色不僅止於運用可可粉，創造了巧克力風味與色澤，隨手扳下一球麵包體就很好吃的關鍵，就在於麵團液體以全脂鮮奶取代，並加入了蛋黃與無鹽奶油這兩個關鍵材料，提高麵包濃郁奶油香氣，藉由蛋黃的乳化與奶油融入，提高了組織柔軟度與抓水保濕性，因此麵包就算放置常溫2天，只要密封保溼就不易老化。
為了強化麵包造型上的視覺美感，二次發酵整型時，我選用了中空柱，類花環造型的蛋糕烤模，當然如家中已有活底戚風烤模也可替代使用。環狀的排列讓每份麵團彼此規矩整齊的緊貼在一起，出爐倒扣後出現類似皇冠般的優雅外型，找個漂亮蛋糕禮盒包裝她，保證這「熱情可可手撕牛奶麵包」一定大受歡迎。
[ 材料 ] – 8人份
高筋麵粉：280克
中筋麵粉：200克
無糖可可粉：30克
細白砂糖：40克
速發酵母：10克
全脂冰鮮奶(A)：310克
常溫蛋黃(2顆)：40克
鹽：10克
室溫無鹽奶油丁：60克
全脂鮮奶(B)：表層塗刷
表層裝飾：可可粒、杏仁角…
[ 使用模具 ] 10吋中空柱金屬蛋糕烤模1只
[ 烤箱預熱溫度 ] 攝氏180度 | 華氏350度
最新最新 { 麵包科學知識、步驟圖、TIPS…} 已經更新，並收錄在2021.01 朱雀文化出版的 *不萊嗯的麵包學書中
