在這份燕麥堅果軟餅配方研發前，自己也曾嘗試過以白酥油 ( Shortening) 製作類似的配方，這是不少加拿大魁北克地區的咖啡館，用於製作類似餅乾時慣用的油脂，可能是為了遵循經典配方或以經濟考量為出發而選用。在實際嘗試過後，會明顯覺得隔日餅乾變得特別乾，除非加入高量砂糖才能提高保濕性，想保持迷人外酥內軟的美式軟餅乾特色，在減糖版的配方上幾乎是不可能的事。想避開白酥油使用當然是顧慮反式脂肪對於健康代謝方面的影響。
不萊嗯當時在自己咖啡館開店後的幾個月，也因為累積了更多烘培的實務經驗，特別重新創出了這個保證口感合格，香氣讓人著迷的「燕麥堅果軟餅」配方。除了保證依然是經典軟餅乾的好吃外，另一個可以教給大家的秘訣是，您也能直接選用混合了細碎堅果的即食燕麥片，這能讓你的餅乾成品更上一層樓，當然對於手邊沒有現成混合燕麥的人，你就能參照本配方，自行混入偏好堅果，只要保持最後總重接近(綜合堅果燕麥)配方90g重量即可。
[ 材料 ]
中筋麵粉：125g
烘培小蘇打粉：1/2茶匙
肉桂粉：1/2茶匙
鹽：1/4茶匙
無鹽奶油：115g
紅糖：100g (或三溫糖)
細白砂糖：70g
常溫全蛋：1顆
即食燕麥：45g
堅果 (如核桃)：45g細碎
小紅莓：45g
葡萄乾：45g
[ 做法 ]
先將所有粉類 (中筋麵粉、烘培小蘇打粉、肉桂粉及鹽混合攪拌均勻備用。
TIPS：
烘焙小蘇打粉不可替換為泡打粉，因為特性完全不同，質地會偏向酥脆，而非美式軟餅乾的樣子。
接續將切丁室溫奶油採槳型攪拌棒，以中速先打散約20秒，然後加入紅糖及白砂糖，由中速開始緩慢增加攪拌速度至高速，全程大約3分鐘。如果是在冬天製作需延長攪拌時間。
接著將室溫雞蛋加入，採中速攪拌約2~3分鐘，務必讓蛋液完全與奶油乳化徹底完全，如果各位是製作加倍份量，雞蛋一定要一次一顆加入。
接續將預拌好的麵粉及即時燕麥加入，由低速開始攪拌然後慢慢增加速度，同樣攪拌到粉狀感消失即可。
最後就是將所有風味材料一起加入，保持中速攪拌至混合均勻即可停止。
建議使用冰淇淋挖杓來成型餅乾麵團(每球約85g)、每球麵團須保持2倍以上間距。
然後將整盤麵團放進冰箱冰涼約30分鐘(沒經過冰涼的餅乾麵糰，烘烤後會攤的極平)。
烤箱預熱至180度(華氏350度)、放進烤箱中層烘培約13~14分鐘(旋風烤箱為12分鐘)
出爐後趁熱，用大平面器具稍微輕壓餅乾(這步驟能增加餅乾入口的扎實感)，然後讓餅乾停留在熱烤盤上10分鐘繼續熟成定型，隨後再移到網架上徹底放涼就可收藏囉！
