桂花布里歐甜麵包起源於法國東南部Dauphine (多菲內) 地區，雖式歐式麵包但卻也是甜麵包配方的做法，配方中使用大量雞蛋與奶油因此在法國是歸屬於布里歐 (Brioche) 麵包家族其中的一款。製作特色上使用少量速發酵母，預先經過一夜種麵 (中種麵團) 發酵後，次日於準備主麵團時也分階段，再以6個小時長時間方式發酵完成製作。
布里歐(Brioche)歸屬於歐式麵包的一種，其中辨識它最重要的特色就是，運用大量雞蛋取代製作歐式麵包的水，同時添加了數量可觀的奶油，當然也有砂糖的添加，吃起來算是介於麵包與蛋糕之間的口感，外殼保有麵包的微酥脆樣貌，內層組織卻是輕盈、蓬鬆的海綿體、濕潤度相當高的棉密柔軟口感。烘烤期間不斷飄出來發酵後的麥香與濃郁奶油昇華出來的氣味，就讓人餓的直吞口水呀！
在法國原配方中，風味上添加的是橙花水，不萊嗯則是改用熱水沖泡桂花來取代這風味。整個操作過程無須動用機器揉麵，採用多重折麵法來提高筋性，所以你絕對吃得出它是麵包而不是蛋糕。
{ 關於Dauphine(多菲內)地理歷史資料 }
多菲內是法國東南部的一個行省。英語拼寫為英語：Dauphiny。大致包括現在的伊澤爾省、德龍省、上阿爾卑斯省。 從1040年到1349年，多菲內是一個獨立國家，在阿爾邦伯爵統治下，直至加入法蘭西王國。作為法國的一個行省，直至1457年保持自治。歷史首府是格勒諾布爾。它的居民成為多菲內人。
{ 維基百科資料 }
[ 材料 ]
中筋麵粉(A)：100g
常溫開水：75g
速發酵母：4g
細白砂糖(A)：20g
鹽：10g
細白砂糖(B)：80g
中筋麵粉(B)：400g
室溫全蛋：6顆
無鹽奶油：250g
桂花：5g
熱開水：65g
[ 做法 ] 前一夜準備的酵母中種麵團
常溫開水、速發酵母及白砂糖(A)在中型缽內混合均勻溶解。加入中筋麵粉(A)混拌到麵粉完全吸收水分後，覆蓋保鮮膜、靜置於室溫一夜(至少12小時、至多不要高過16小時)
次日「酵母種麵團」體積已經明顯漲大3~4倍之多，表層有明顯的發酵氣泡。
[ 做法 ] 布里歐麵團
提前將乾燥桂花以熱水泡開，混拌均勻靜置10分鐘自然降溫後使用。
* 法國原始配方採用的是橙花水30g，如果家中有橙花水，可直接取代泡開的桂花水材料。(重量無須改變、直接替換可)
奶油切小丁後靜置室溫軟化備用。
中筋麵粉(B)、白砂糖(B)及鹽在寬口攪拌缽內以攪拌刮刀混合均勻，加入放涼桂花及桂花水、稍加混拌均勻。
接續加入發酵12小時以上的酵母麵團、同樣混拌均勻。
將準備好的室溫全蛋，一次一顆加入麵團中，每次都混拌到蛋液完全被麵粉吸收再加入下一顆直到6顆混拌完畢。
將軟化奶油丁分成3次加入麵團裡，每次都混拌到奶油大致化開再加入下一次奶油。
當奶油全數加入後，你會明顯感覺到麵團的攪拌阻力變大，此時建議改換較為容易施力的木湯匙繼續混拌，如缽中尚有奶油丁未溶解，就以木湯匙前端尖部幫助細碎。
最後以攪拌刮刀將沾黏到缽壁的麵糊向中央集中、覆蓋濕布巾、靜置室溫2小時進行第一次發酵。
在工作檯上撒上足量麵粉防沾 (因麵團很黏)、以刮刀將第一次發酵後麵團刮到工作檯上，表層撒上麵粉、雙手也沾上足量手粉，以拍壓方式將麵團內的氣體排出、同時將麵團大致整理成方塊狀。
以塑膠刮板輔助將麵團對折、然後在主工作區撒上麵粉防沾，將麵團移到容易操作的位置，此時麵團應該是呈現長條片狀。
以目視將麵團區分為3等份，上下向中間折入、壓實，然後再次將麵團轉向、移放成長條，重複相同折壓法、至少4次以上。
* 麵團轉向或折疊上下順序無規則性、不影響最終口感，重點在於折壓次數。當折壓次數愈多、麵團筋性愈明顯，這才是影響口感的關鍵。
準備一只乾淨發酵缽、內緣抹上一層輕薄橄欖油、將折疊麵團整圓、收口朝下移入發酵缽、蓋上濕布巾、靜置室溫進行第二階段2小時的發酵。
如家中有適當大小(10吋)的中空柱戚風蛋糕烤模，可準備用於第三階段發酵，亦可不倒出直接入爐烘烤。
烤模內抹上一層橄欖油、撒上一層輕薄麵粉防沾備用。
第二階段的兩小時發酵後，在工作檯撒上適量麵粉防沾、倒出麵團、同樣雙手沾裹適量防沾手粉、拍壓麵團排氣、並將麵團整理成長邊與身體平行的方塊狀麵團。
運用塑膠刮板輔助、向前對折麵團兩次、將麵團整理成長柱狀體。然後以雙手大致將麵團外型滾圓。
準備有空柱烤模時，就將柱狀麵團移入、頭尾連接成為一個大甜甜圈狀。
抬起烤模、敲擊桌面，讓麵團分布平均、高度盡可能一至。
如沒有就將柱狀麵團移放到鋪了烤紙的烤盤上、同樣整理成頭尾相接的大甜甜圈狀，然後表面灑上麵粉防沾。
蓋上濕布巾後、靜置室溫進行第三次最終2小時的發酵。
發酵倒數的最終25分鐘，開始將烤箱預熱至210度 (華氏410)。
第三階段發酵後，有烤模者可連同烤模入爐，或將烤模倒出在舖有防沾烤紙的烤盤上，表面割劃出自己喜愛的割紋 (如環狀一圈)、放進烤箱中層、設定烘焙時間大約23分鐘後出爐。
* 以直火烘焙 (無烤模狀態) ，麵包表層容易形成較厚酥硬外殼。
出爐後讓麵包停留在烤盤內自然放涼、或趁著微溫切片享用。
關於麵包建議包存：
不萊嗯自己習慣的保鮮方式是，切片後以每次使用量分裝、以包鮮膜包覆防乾。放進冷凍庫冰藏或冷藏。
如冷凍庫拿出，採微波加熱50秒，冷藏則微波加熱20秒即可恢復剛出爐的柔軟質地。
後記：
分享研究食譜時，對於法國東南地理區「Dauphiné」的描述。
Dauphiné是一個由山脈、河谷交錯而成的地形。南邊毗連普羅旺斯地區、北部則於里昂和布雷斯相連，這樣特別地理環境，孕育出Dauphiné自有地獨特文化。如果大家覺得Dauphiné這字的拼法有點眼熟，那是因為這字接近於英文「Dolphin – 海豚」。所以該地理區在中世紀( 1349年－1790年) 的法蘭西王國時期的徽章上，就是有海豚的圖騰。
該地理區同時盛產核桃及栗子，所以還有另一道相當著名甜點，一定要在每年聖誕節時期上桌，那就是「牛軋糖 – Nougat」。
