速發酵母麵包及吐司

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在來米穀粉吐司

對於家中沒有馬力充足調理機的朋友，就只能選購『濕磨法製程』的米穀粉來製作，實驗期間正苦於北美買不到合格的「磨法在來米米穀粉」難以實作之際，屏東農恰好捎來一封信，詢問不萊嗯是否有試用它們系列米穀粉的意願

純生米吐司 | Pure Rice Sandwich Loaf

無論是米麵包或小麥麵包，兩者都富含澱粉，而米糆包為了達到應有地質地，油、糖添加一點也少不了，想減肥吃它的熱量，甚還可能高出白米飯，絕對不是個理想選擇，不過它真正優勢在於，米糆包因不含小麥麵筋，因此對於食用麩質會誘發過敏症狀的人，確實可以成為另類麵包的新選擇。

法式杏仁可頌 | Almond Croissant

不萊嗯的麵包學 在2021年1月出版之後，收錄在書中的這道「法式經典可頌」食譜延伸變化，一直有種未竟之志的掛念，似乎「法式杏仁可頌」對於自己而言，其實是原味可頌還要吸引我的法式點心，因為到了外面的咖啡館甚至是幾年前到巴黎旅行的早餐，我點的都不是經典可頌而是法式杏仁可頌。無奈你無法把全界都放進來，食譜書最終在編輯收尾之際，已經無法再擠進任何一道食譜，即便大家後來看見的正式出版作品，內容已經高達近6百頁，其實我們已經忍痛刪掉近100頁的設計初稿，而這份「杏仁可頌」則是當時心中的備案，覺得只要內容不夠豐富就把她放進來，只可惜成了書中遺珠之憾。

義式蒜香鹹味麵包棒 | Grissini Bread Sticks

這道「義式蒜香鹹味麵包棒」發展自知名的意識香料麵包棒 - 格里西尼 (Grissini)。食譜紀錄最早源自於14世紀中的義大利杜林 (Turin) 地區。它是一道結合小麥麵粉、水及酵母完所成的乾性麵包，流傳中有種說法是當時的麵包師們，為了因應通貨膨脹所發展出來的一款長棍狀乾麵包（Grissini – Dry Bread），經過幾個世紀流傳與演變後版本不計其數，但記載中較為知名的約有11款代表不同地理區Grissini食譜，這些不同版本的格里西尼乾麵包差異，有些是因為特有外型，有些則是加入當地盛產的食材或香料，說到這裡大家或許依舊陌生？其實它正是不少正統義式餐廳，餐前免費提供給顧客的開胃麵包棒，大多時候是將瘦棒狀乾麵包插在杯子裡端上桌。

經典洋蔥貝果 | Classic Onion Bagels ( Montreal Style)

洋蔥貝果是除了白芝麻或罌粟籽貝果之外，另一個在美國、加拿大相都當受到喜愛的貝果風味之一，也幾乎是每家貝果專賣店菜單上的必賣基本款。除了因為烘烤過的洋蔥，會散發自然微煙燻香氣，因此簡單塗上奶油乳酪就非常好吃，想再奢華一點的變化，一份夾入煙燻鮭魚、火腿片甚至是只有一顆荷包蛋身的鹹味三明治，這樣特洋蔥香氣的貝果，吃過早餐又不會在口中留下惱人的辛辣氣味，如此一頓活力早餐怎不讓人期待！

全素豆漿生吐司 (無蛋奶) | Vegetable Soy Milk Sandwich Loaves

全蔬食豆漿生吐司是一份純素吐司食譜，它避開了鮮奶、雞蛋、奶油這3個麵包師，用於軟化麵包質地的三大法寶，而過去自己的幾款吐司配方，或從日本紅到台灣的「生吐司」，也都圍繞著這三種食材變化著。姑且不論你認為加了雞蛋的麵團是否能列入「生吐司」，或只有加了北海道生乳或鮮奶油的配方才能掛上「生吐司」名號，這些對於百分之百的全蔬食朋友，或遵循不碰蛋奶的飲食戒律者而言，以上三種能讓麵包質地柔軟的法寶通通派不上用場