過去以為『米吐司或米麵包』僅是眾多飲食潮流或趨勢中的一小部分，甚至認為是一種附和健康為名，但其實是開拓另類行銷市場的手段，只是無論是米麵包或小麥麵包，兩者都富含澱粉，而米糆包為了達到應有地質地，油、糖添加一點也少不了，想減肥吃它的熱量，甚還可能高出白米飯，絕對不是個理想選擇，不過它真正優勢在於，米糆包因不含小麥麵筋，因此對於食用麩質會誘發過敏症狀的人，確實可以成為另類麵包的新選擇。
這幾年陸續知道身邊三位道地加拿大友人，或部分跟著我做麵包的粉絲群們，開始因為攝取小麥做出麵包，會誘發麩質不耐 ( 乳糜瀉症) 的問題，因此米糆包成了2023年決定前往日本旅行前，有意想試著從善於運用米糧做烘焙食材的日本，找到一些蛛絲馬跡，我特別到書店找了米烘焙書，它們也擺在顯眼位置，搜尋走訪了以『米糆包』作為經營主力的專門店，試著從吃商業化米糆包等面相來理解，自己一直陌生的米糆包究竟是怎麼一回事。
麩質或小麥麵筋過敏這個問題，的確逐漸成為顯性飲食障礙，日前回到加拿大後也才無意間看到一則台灣報導，標題是『吐司加工廠、日產4萬條』。台灣人口並無增加多少，甚至趨近負成長的臨界線，而這固大家愛吃麵包的潮流，特別是工廠大量生產麵包搶攻市場的趨勢，讓我逐漸相信，在北美因長期食用小麥麵筋製品後，隨著年紀增才產生腸道不適的問題，不久的將來也會在台灣重演。
不過我不想美化『純米穀吐司』有多好吃，或拿它來與小麥麵包有多像相互比較，實際吃上一口你就能明白，『純米穀吐司』就不是個麵包，即便到日本的『BEICON米魂』烘焙坊，老闆也清楚標示出純米麵包，與混合50%麵粉的麵包兩種識別，習慣吃麵包的自己與 Pierre 先生都一致認為，有加麵粉的版本確實就比純米版好吃，因為米糆包無論是香氣或質地就不像傳統麵包，應該將它當成獨立自成一格的產品來看待或許更適合些，無論是食用者或想跟著做做看的朋友，都應該用新食物角度看待這個米穀烘焙製品，如果大家有興趣，不妨跟著這道基礎入門食譜一起做做看。
[ 材料 ] 長條磅蛋糕模完成一份 (對應約750~800克米糆糊)
生白米：360克
常溫浸泡用水：須足以完全覆蓋生米用量
冰塊水：240克
植物油：30克
楓糖漿：25克
食鹽：4.5克
速發酵母：6.5克
[ 磅蛋糕模尺寸 ]
長29 X寬11 X高7 公分
特別說明：
製作米糆包需選用特別品種米粒或米穀粉，亦有不少操作上需特別留意的地方，請參考這篇科學知識篇摘要整理：成功做出米穀糆包 (吐司) 基礎通則
[ 做法 ]
生白米倒入缽中並常溫水完全覆蓋，移放入冰箱保持冰涼，並前至浸泡3小時至6小時，讓生米粒充分吸飽水份，保持低溫狀態更適合用於製作米糆包。以這份食譜使用360克生米為例，歷經充分浸泡再瀝乾秤重所得的數據為470克。(生米的吸水率約為1.3倍)，因此這份配方約使用 (A) 110克的米粒含水 + 240克額外添加的冰塊水。
TIPS：
這裡的甜味劑及幫助成品上色的食材是楓糖漿，至於替換成蜂蜜是否會因為內含天然酵素而改變發酵結果，需要實驗來比對，不過可以等重替換成細白砂糖或上白糖並無問題。其中原楓糖漿水分可以忽略，無須刻意添加額外冰水。
沒有磅蛋糕烤模可以採吐司盒製作，但因吐司盒底有3個熱透氣孔洞，米糊不能直接倒入，使用前以防沾烤紙先摺出一只相同體積內襯盒套入，四周以常尾夾固定後再倒入米糆糊。
準備好食物調理機 (果汁機)，倒入浸泡並完全瀝乾冰涼白米粒、冰塊水、植物油、食鹽、細白砂糖、食鹽，以中高速啟動調理機，讓材料完全均質成無顆粒感的粉漿，確認此時溫度沒有高過攝氏30度 (如有請放入冰箱降溫至25℃左右再繼續)，完全細緻化無米粒後，最終後加入速發酵母，以中高速啟動調理機，完全均質約5~10秒就完成米糆糊準備。
TIPS：
不同調理機的馬達功率，或運作時米糊的升溫速度都是變數，建議操作初期每一分鐘就停機監測溫度變化，務必讓溫度控制在30℃上下。
TIPS：
使用冰塊水是操作過程重要一環，目的在於避免後續調理機因高速作用過度升溫，一但米漿溫度高過40℃後，就會扼殺絕大部分速發酵母活力，將影響發酵作用。
磅蛋糕模具內緣均勻噴上防沾烤油，接續將米漿全數注入，並在表面噴上輕薄水霧、覆蓋一次性浴帽防乾，再將模具放置常溫 (約24℃) 或較溫暖濕潤環境進行常溫發酵 (建議維持在35度℃上下)，依米糆糊發酵初始溫度與環境溫度不同，所需時間大約50~60分鐘。
[ 烤箱預熱與烘烤環境 ]
準備一只底部不會漏水的舊磅蛋糕烤模，裡頭承裝約8分滿火山石，如手邊無火山石則以一只純棉毛巾，先捲成吻合磅蛋糕烤模的大小，並在裏頭預先注入熱水讓毛巾完全濕透吸飽水，放入烤箱中下層連同烤箱一起預熱。預熱溫度為攝氏205度 (華氏400度)，且依烤箱率功率不同，預熱大約30~40分鐘之間可達溫。
TIPS：
因米糆包糊發酵所需時間，幾乎與烤箱預熱時間接近，因此可以在米糆糊進入發酵的起始就同步預熱。並在烤模入爐前的10分鐘，預先燒滾一壺滾沸熱水備用。
等待發酵達到磅蛋糕模具約9分滿即可準備入爐，此時需留意的是移動烤模時保持平穩，並以不震動造成發酵氣泡塌陷為主，入爐前再次於在米糆糊表面次噴上充足大量水霧，可延長米吐司表皮結皮時間，有利於膨發高度表現。磅蛋糕模移入與烘焙石同層，隨即將滾沸熱水注入烘焙石烤模內約8分滿，關門後設定第一階段烘烤20分鐘，之後移出火山石烤模 (即移出熱蒸氣)，此時可將米糆包烤模掉頭180度，維持相同烤溫再繼續烘烤約15分鐘後出爐。*全程烘烤需35分鐘。
出爐時隨即將米吐司倒扣在放有防沾烤紙的網架上 (不襯墊防沾烤紙亦可)，靜置放涼約1小時後即可切片享用。
《這份米穀吐司燒減率》
入爐前米糊重量約為780克，出爐放涼後秤重為655克。依據燒減率計後得到16%。計算公式如下：
( 780–655) / 780 = 0.16 | 0.16 x 100 % = 16 %
【原味生米吐司材料百分比】
乾燥生米粒：100 %
冰開水：100 ~110 % (內含生米浸泡後所吸收的水重)
液態植物油：約 6 ~ 10 % 之間
楓糖漿：約 7 %
食鹽：1.3 %
速發酵母：1.8 %
