整形手法可有多選擇，不一定只能做成漢堡包模樣，例如接近長棍或做成熱狗堡模樣也沒問題。大家可以直接參考《不萊嗯的麵包學》書中第231頁或482頁的整形步驟變化。為何想把燕麥、小麥與啤酒這三個看似相近，但截然不同食材融合進同一份麵包裡呢？起始概念源自於「書食風味聖經」這本書的啟發，原書中提到小麥麵粉與燕麥的絕妙組合，這自己在出版的麵包學書中第191頁「蜂蜜燕麥吐司」配方，已實現了它獨特風味魅力，至於融入了啤酒會會產生什麼新火花？或許你更想知道，出爐後的麵包是否還帶著酒味？其實歷經發酵轉化與高溫梅納反應烘烤，單從嗅覺上其實已察覺不出來，不過入口咀嚼間我會判斷大約還有些微淡啤酒與極低量酒精氣味殘留。所以這份「酒鬼燕麥漢堡包」絕非浪得虛名，如果想避開這個酒精餘味，我會建議改用50% 的清水來取代一半的純啤酒液即可。
[ 材料 ]
高筋麵粉：550克
即食燕麥(A)：70克
亞麻籽粉：20克
速發酵母：6克
細白砂糖：30克
啤酒 (任何品牌)：420克
鹽：11克
室溫無鹽奶油丁：40克
蜂蜜(表層沾黏用)：15克
清水：15克
即食燕麥(B)：表層裝飾適量
[ 做法 ]
高筋麵粉、即食燕麥(A)、亞麻籽粉、速發酵母及細白砂糖預先在攪拌缸中混合均勻，接續倒入啤酒混拌成團至無粉狀態，表面覆蓋防乾靜置30分鐘水合後使用。
TIPS (1)：
啤酒的選擇我會建議以風味中帶的微甜 (如蜂蜜香) 或果香 (如鳳梨或芒果) 最佳，至於酒精濃度則必須低於5% 已防干擾 (抑制) 酵母作用力。
TIPS (2)：
亞麻籽粉添加能促進稍麵團中的無鹽奶油，產生理想乳化效果，對於麵團筋性延展或最終成品組織，都有正面助益。也幫材料中的「即食燕麥」找到帶著堅果香氣的風味平衡。需要注意的是亞麻籽務必要磨成細粉狀加入才能發揮乳化效果，如果手邊沒有這項食材可用一顆蛋黃 (20g) 取代，但此時則需額外添加15克高筋麵粉以避免麵團含水量偏高造成黏手。
靜置後將鹽撒在麵團表面，立式攪拌機裝上鉤型攪拌棒，採低速 (2段) 起步揉拌3分鐘讓鹽均勻進入麵團裡層，之後繼續保持低速在2分鐘內，逐步投入室溫奶油丁直至用盡，最終調高轉速 (4段)，再繼續揉拌約8分鐘即可。
麵團揉拌特別是在夏天需留意的是，缸中的麵團溫度不可高過28℃。揉整合格麵團必須明顯集中，攪拌缽壁乾淨無沾黏，且麵團表面帶有光澤感時可停機檢查。
【薄膜檢查法】
雙手沾濕後抓取一小塊麵團，自中心逐步向外拓展，此時麵團必出現透光薄膜才為合格麵團。之後準備一只發酵缽，內緣抹上輕薄油脂防沾，麵團收圓移後入後並在表面覆蓋濕布巾防乾。
【第一階段發酵】
將發酵缽移放入濕度高於60%、溫度約落在26~28℃的小型密閉環境進行發酵，所需時間約莫3小時，或以膨發體積比發酵前麵團至少多出1.5~2倍才算合格。
如你經常製作速發酵母麵包則會發現，這份配方的發展較為緩慢，主因來自於啤酒所含的酒精某種程度會干擾前期的發酵速度，記錄當時的經驗值是等待了約1.5小時後，你才會明顯感受到麵團膨發。當然如果用50% 清水取代啤酒的做法，整體發酵時間就會較短
將發酵合格麵團倒出至工作檯徹底拍平排氣，並平均分割成等重8等份，每份重量約142克。採徒手或用擀麵棍輔助，各別將零碎麵團壓合在一起並徹底排氣，之後將各別麵團收攏滾圓，移放到舖有防沾烤紙烤盤上，每份麵團間保持至少1.5倍以上膨脹間距。
準備一小碗將蜂蜜與清水混合後，採微波加熱20秒軟化蜂蜜並混拌拌勻，再以毛刷將它塗刷在每份麵團表面，再將即食燕麥(B)適量撒放至麵團表面，表面輕壓黏牢，準備進入第二段發酵。
【第二階段發酵】
與第一階環境段採用相同發酵條件，所需時間大約70分鐘 (如使用50%清水版本發酵時間會略短些)，最終判斷則以體積膨發比起初始多出75% 才算合格，可以準備送入烤箱。
烤箱提前預熱至攝氏190度 (華氏375度)。烤盤放入烤箱中下層，設定烘烤時間約為20分鐘左右可出爐。出爐前檢查麵包底部是否已經明顯呈現淡焦褐色。
出爐後可隨即將麵包移放至網架上，等待涼透即可享用。
