耶誕巧克力麵包環是專為今年耶誕節慶，所設計的一款巧克力造型甜麵包。大家或許嚮往的靄靄白雪耶誕節，在這幾年，已經難以讓不萊嗯雀躍，一早醒來眼見那門前千堆雪就覺得「厭世」….哈！猜想大家都應該知道原因吧 (眨眼)？。不過為耶誕節創作一份特別甜點，已成了自己的慣例。今年 (2018) 9月初，這靈感突然湧上心頭，想把耶誕裝飾、好吃、隨時都可以吃的幾個元素兜在一起，於是誕生了這份「耶誕巧克力麵包環」食譜創作。
她是一份特別的節慶麵包食譜，非常的巧克力，一共用了3種不同的巧克力堆疊風味，從麵包體的巧克力醬、捲心的榛果巧克力、及內餡夾層的巧克力豆，就是一片的『烏黑』，但她卻黑出層次、黑出難以言喻的美味。或許大多數朋友不是被這巧克力口味吸引，而是搭配節慶的特殊大圈環造型。運用了特殊割紋處理，讓發酵後與烘烤後的模樣，像極了耶誕期間，掛在前門的耶誕圈環，如果做成禮物送給親朋好友，這唯一無二的巧克力麵包驚喜，很難讓人不愛上妳吧！
延伸食譜：摩登潘妮朵尼 (義大利耶誕甜麵包)、聖誕蔓越莓核桃塔、耶誕史多倫
[ 材料 ]
中筋麵粉：450g
紅糖：40g
速發酵母：10g
肉桂粉：1/2茶匙
檸檬皮：1顆
鮮奶：270g
全蛋：1顆
66%黑巧克力(融化)：100g
鹽：8g
室溫無鹽奶油丁：30g
巧克力榛果醬：150~250g
巧克力豆：100g
葡萄乾：60g
黏合鮮奶：適量
塗刷鮮奶：適量
細白砂糖：適量
[ 做法 ]
黑巧克力以微波爐，每次30秒間歇性加熱、混拌 (大約重複3~4次)、直到完全融化均勻、無顆粒狀態後備用。
全蛋與鮮奶混合均勻，接續加入融化巧克力醬，混拌至完全均勻，成為麵團所需液體材料。
中筋麵粉、速發酵母、肉桂粉、檸檬皮及紅糖，在攪拌缸裡混合均勻，接續加入巧克力鮮奶液，以木湯匙混拌至均勻、無粉狀態，以濕布巾或保鮮膜覆蓋攪拌缸防乾，靜置20分鐘，運用水合作用幫助麵筋生成 (縮短麵筋生成時間)，之後再正式進入揉麵程序。
靜置後將鹽均勻撒在麵團表面，以立式攪拌機、裝上鉤型攪拌棒，全程保持四段速進行揉麵程序。當揉麵程序進行約4分鐘後，逐步投入軟化室溫奶油丁直到用盡，保持揉麵操作直到攪拌缸內緣乾淨無沾黏、麵團明顯集中、表面呈現光澤感時停機檢查。由啟動至結束，費時大約12分鐘
雙手沾裹適量植物油或沾水，抓取適量麵團由中心處逐步向外拓展，可出現透光薄膜即表示合格，可進入第一階段發酵。
第一階段發酵：
準備一只乾淨發酵缽，內層抹上輕薄橄欖油防沾。
將麵團在手中大致整圓，收口朝下放入發酵缽，蓋上濕布巾（或保鮮膜）移放小型密閉空間進行第一階段發酵。
理想麵團發酵環境為空間溫度介於攝氏24~28度間、濕度保持在60%以上，冬天製作需在小型密閉空間多放置一杯冒煙滾燙熱水，藉以提高溫度及濕度幫助發酵。發酵全程約需約90分鐘上下，或採目視判斷，當麵團比原體積脹大至少1~1.5倍時才算合格。
麵團倒扣到工作檯，拍平排氣，並將麵團擀開為約50×30公分片的狀長方形，長邊與自己身體平行，身體對邊的長邊麵團則留下約1公分，用於滾捲後的沾粘區段。
底部一公分 (沾黏線) 往上10公分區段，以小刀割畫出寬度1公分、長度10公分線段 (下刀要穿透麵團)。
將榛果巧克力醬均勻塗刷於麵團表層 (勿過厚、不易烤透)，接續均勻撒上耐烘焙巧克力豆與葡萄乾。如想增添風味，葡萄乾可用朗姆酒在前一夜浸泡後使用。
【特別筆記】
塗刷內餡榛果巧克力醬愈多，烘焙所需時間亦隨之拉長，容易造成柱狀麵條濕重不易般移。建議選擇10公分割紋區段不塗刷，以讓整體烘烤後的立體感更為理想。
滾捲時保持左右兩邊施力平均，勿拉扯麵糰、平穩向前滾捲直到收尾處，然後將前麵刷了鮮奶處的麵團黏合、捏緊。
小心將柱狀麵團搬移到襯有防沾烤紙烤盤上，這裡可能麵團較為濕重，須分段移動，勿強力拉扯。然後頭尾相接、捏緊黏合。必要時以大片刮刀輔助，局部移動麵團，將麵團整形成為一個正圓圈還，割紋處保持朝上、朝外。
第一階段發酵：
運用烤箱進行第二階段發酵，大約費時40~60分鐘之間，正確麵團其體積會再膨脹約50%左右，此刻可先將烤盤自移出、放置室溫，開始預熱烤箱。
烤箱預熱須達攝氏190度 (華氏400度)，將烤盤送入烤箱中下層，全程烘焙約25~28分鐘出爐。
出爐後大約需要60分鐘等待麵團定型，再小心移放到網架徹底涼透 (約需要3小時才能完全硬透)。之後可依喜愛繞上緞帶完成耶誕裝飾。
