第一次遇見這份法式香草布丁酥皮塔-Flan à la vanille，是在2018年5月巴黎旅遊期間，那時在以Cédric Grolet為名，隸屬於莫里斯 (Le Meurice) 飯店的甜點店內。看見了 Flan à la vanille。當時從顏色外觀誤以為它是一份烘烤類起司蛋糕，基於對奶油乳酪的喜愛度始終偏低，一直沒引起研究的興趣，直某日構思新甜點翻閱一些食譜書時，再次被書中拍得很棒的照片吸引，詳讀配方表後才發現，這甜點根本不含奶油乳酪 ，完全是自己的曲解。她是一份內餡質地近似香草烤布蕾，同時結合了酥皮塔底的類布丁甜點，更是各大巴黎知名甜點店內必賣經典款。
她在操作上分為兩大部分，第一是外層採用類千層質地的酥鬆塔皮，食譜示範則選用烘烤後，能產生近似膨脹質地的美式派皮，當然如果自己有本事做出千層酥皮或是選購市售千層酥皮也可以，質感會更好。內餡當然是這份烘烤布丁塔的精華所在，好不好吃就全靠它了。在研究幾本法文食譜書及參考幾支影片後，不萊嗯決定一開始就依自己的經驗重新推算食譜，也幸運的在第一次就完美將這份「法式香草布丁酥皮塔」想要的質地。接近卡士達的內餡經過烘烤，產生了適度蓬鬆，也保留住最佳軟嫩口感，香草籽、奶油與牛奶共煮後，輔助適當比例的雞蛋添加，入爐前表層撒上糖粉烘烤，讓她從外到裡都一貫的完美，視覺的好吃與想像，與入口時的滿足完全一致、毫無落差！
[ 材料 ] 5.5吋x2份
慕斯圈：直徑14公分、高度3公分
新式美式派塔皮配方 ：1份 (350g) { 配方及做法}
全蛋：3顆
蛋黃：2顆
細白砂糖(A)：50g
中筋麵粉：45g
全脂鮮奶：350g
香草豆莢：1支
細白砂糖(B)：60g
室溫無鹽奶油：30g
朗姆酒：20g
表層糖粉：適量
[ 做法 ] – 內餡
厚底鍋內放入全脂鮮奶、細白砂糖(A)及剖開香草豆莢及刮出的香草籽，全程保持中火加熱。當牛奶溫度上升到接近攝氏75~80度間，鍋邊明顯起泡時離火、靜置降溫讓，香草豆莢繼續留在熱牛奶液中萃取更多香氣。
細白砂糖(B)與中筋麵粉混合均勻。接續加入蛋黃及全但混拌均勻備用。
等待熱牛奶液降溫至60度以下，撈出香草豆莢，然後將1/3牛奶液倒入預拌好的麵粉蛋液，混拌均勻後再全數倒回原厚底鍋內的溫牛奶液，接續加入室溫奶油丁，移回爐火，全程保持中小火穩定加熱。
加熱中，以手持打蛋器保持穩定、持續攪伴，等待溫度大約上升至75度時，鍋中牛奶蛋液會轉趨濃稠、出現阻力，特別是鍋邊凝固狀態最為明顯，此時務必在攪拌中，同時刮下凝固牛奶蛋液避免焦化。
持續攪拌到溫度達到攝氏80~85間離火，離火當下牛奶蛋液應該呈現類美乃滋質地，如覺得鍋中仍有攪不散結塊，應該以中目濾網濾除。在布丁餡表層服貼保鮮膜 (防止水氣凝結) ，放置室溫或移放冰箱，等待布丁餡降至常溫或微涼狀態使用。
[ 做法 ] – 派皮
★ 新式美式派塔皮配方：點這裡
★ 塔皮擀開、入模技巧：點這裡
將冰涼鬆弛過麵筋的塔皮擀開至2mm厚度，準備一只大約9吋大小的參考鍋蓋，將塔皮切出易於搬動的大小，然後將慕斯圈模放到襯了防沾烤紙或細膠烤墊烤盤內，小心移入塔皮後讓塔皮居中定位，然後讓塔皮服貼圈模邊高、特別留意底部直角轉彎處必須完全服貼。
準備一把小刀，將上緣多出塔皮逐步平整切除，然後再次檢查塔皮服貼性，之後移放冰箱冰涼至少30分鐘、鬆弛筋性 (防縮) 後使用。
將微涼布丁內餡分為2份 (每份150g)，各別填入冰涼鬆弛筋性的2份塔皮內 (最高勿超過9分滿)，以一把容易操作蛋糕抹刀，將內餡表面整平，注意內餡與塔邊接觸地方，不要出現凹槽，會影響烘烤膨脹美感。
入爐前在布丁餡表面均勻撒上2次糖粉，以避免表層在最終炙燒受熱階段過度膨脹、類氣球般鼓起，造成過度上色焦痕。
烤箱提前預熱至攝氏170度 (華氏335度)，烤盤放入烤箱中下層，全程烘烤約46分鐘。46分鐘後將上火調至最高溫段 (通常是260℃ / 500℉)，以炙燒方式讓表層明顯上色 (時間約莫3分鐘)，此時需以目視判斷，並在顏色達到自己偏愛程度時出爐。
出爐後讓「香草布丁酥皮塔」繼續留在烤盤內至完全冷卻，之後小心移到盛盤，送入冰箱冰涼或以常溫享用。
關於品嘗與保鮮
最佳的品嘗時間應該是完成後的4~6小時內 (無論冰涼與否)，如存放冰箱務必密防乾。不過因為外層採用酥皮的關係，冰藏時間最多不要高過36小時，過了這時間後，內餡水份將被酥皮逐漸吸乾，而酥皮本身也同時失去酥鬆質地。或建議完成後直接以密封冷凍保鮮，依經驗推算，如採冷凍保鮮，壽命約在7天內品嘗最佳。
